“公务宴”纷纷退订、年会宴接连取消、“光盘”行动响应者众……岁末年初，大江南北刮起的反奢靡、反浪费之风，让民众备感清爽与兴奋，也让餐饮业打起了“喷嚏”。反奢靡之风刷新了餐饮业，给其提供了转型的契机。

　　节前餐饮遇冷

　　以往春节前，海南海口市的高档酒店宴会包厢会被预订一空，而今年生意却急转直下。“一般情况下政府部门的消费占到了我们年底营业额的八成，现在大规模包厢的退订让过年生意十分冷清。”海口市一家高档酒楼经理说。

　　餐饮业遇冷的不止海南，全国正在掀起“退单潮”，退单弃宴的主角多是各地政府部门。

　　天津市餐饮协会会长邢技说，中央倡导厉行节约、反对浪费以来，天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年大约下降了30%，消费标准也只有以往的一半。如果考虑到物价上涨因素，出于节约考虑带来的公务宴请消费下降幅度更大。

　　政府部门节俭、低调过节的做法已显露出示范效应。重庆市工商联餐饮商会负责人说：“本以为只有机关事业单位的饭局少了，但不少私营企业也纷纷效仿。”

　　餐饮业的寒潮已经蔓延到了高档烟酒市场。茅台集团的一位代理说，今年1月份不但没有团购客户，零散客户也少，销量至少比去年同期下降了30%。

　　遇冷孕育转型

　　从“厉行勤俭节约”等的“八项规定”，到“不安排宴请，不喝酒，不上高档菜肴”等“禁酒令”，反奢靡反浪费大幕的开启让公款吃喝首当其冲。

　　餐饮业遇冷是整风的副作用还是积极结果？北京大学政府管理学院燕继荣教授告诉本报记者，餐饮业受到冲击并非坏事，相反，这是经济转型的契机。“三公”消费被抑制后，有限的资金就会投向民众。从长期看，餐饮业会结束对官方拉动的依赖，转向靠大众消费拉动。

　　中国行政体制改革研究会副会长、国家行政学院汪玉凯教授认为，餐饮业受影响可视为反奢靡、反浪费初见成效。餐饮业会经历短时期的阵痛，但是它会根据市场需求及时调整自己的业务。

　　面对餐饮业的寒潮，中国全聚德(集团)股份有限公司总经理邢颖说，我们要根据市场形势和餐饮市场的变化，创新经营思路，合理调整菜品结构，科学谋划营销策略，积极开展外卖业务，从而在创新轨道上促进消费。这才是促消费的正道，才能可持续地拉动消费。

　　尽管生意受影响，不少餐饮企业表示了理解。销售高档红酒的重庆某私营企业主说：“我们也是群众，也讨厌公款大吃大喝。希望少的不止是过年团拜，平时公务宴请也要多节约才好。”

　　持久有赖制度

　　餐饮业的寒冷反衬出整风的热度。餐饮业是会在寒风中瑟缩苦撑，等待风停，还是顺风前行，寻求转型呢？这一切要看这股反奢靡、反浪费之风能刮多久。

　　“这次的反奢靡要持续下去，而不是运动式的，那就要依靠制度改革。比如完善纪检制度，规范党政一把手的行为。”燕继荣说。

　　汪玉凯在接受本报记者采访时说：“中央一连串反奢靡的举动显示出了反腐的决心。但是腐败是长期积累而成的，反腐也就不可能是一朝一夕的事情，甚至还会出现反复。要彻底反腐要像习总书记说的那样，加强对权力运行的制约和监督，把权力关进制度的笼子里。”

　　湖北省政协委员欧阳云清建议，从制度层面对公款吃喝进行约束，尽快出台法律遏制这种浪费行为。要对公款吃喝制定详细的可操作规范，政府部门要把执行过程进行公开，“多少人吃饭，吃什么菜，价位多少”等全部透明化，接受社会监督。