酱肉香

　　林绍灵绘

　　张鹰

　　以往，每到过年前后，许多宁波人朝北的阳台上，都挂着酱肉。每块酱肉有小孩拳头大，用棉线穿过，扎在竹圈上，每圈6个。北风吹来，酱色的“小拳头”相互碰撞，带来满阳台的香味。

　　一到腊月，年事中最重要、最有特色的就是做酱肉。宁波话里“酱”和“涨”同音，吃酱肉就是讨口彩。过年了，酱肉不能少！

　　在那些买肉需要凭肉票的日子里，家庭主妇们都要想方设法买上一点肥瘦相间的白条肉做酱肉，用豆瓣酱、生姜、米酒、花椒、大茴、八角、桂皮等香料，把肉揉遍后浸泡在钵子中，压上一块青石。3天后，把肉取出，用绳索串挂起来滴干，然后再放在酱钵子里浸泡。如此反复，直到肉成了酱色，才取出吊在朝北通风的地方晾。孩子们看着吊得高高的酱肉，馋涎欲滴，掰着手指数日子。

　　大年三十下午，主妇用蒸笼蒸酱肉，随着锅上冒出热气，浓浓的肉香就飘溢出来，在屋子里弥漫，然后飘出屋外，真是“东家蒸酱肉，西家屋内香”。那蒸好的酱肉馨香诱人，主妇总是用刀把酱肉切得薄薄的，这样每人可以多分几片。

　　酱肉肉身干爽、结实、富有弹性。来客人的时候可以随时取块下来蒸熟，切成拇指厚薄招待客人；还可以当零食吃，越嚼越有滋味。春节期间，坐在阳台，晒着太阳，捧着本书，泡杯龙井，就着酱肉还有瓜子等其他零食慢慢地嚼，细细地品，会感到非常享受。