高端餐饮萎缩调查

　　新闻特写：一本菜谱的潮起潮落

　　刚刚我们也看到，湘鄂情生意惨淡，用团购来拉拢人气。不仅仅是湘鄂情，目前很多大型高档餐饮企业都向大众化转变，而最直接的办法就是菜品降价，下面我们就跟随记者镜头，来看看这些高端餐厅的菜单有什么变化？

　　净雅大酒店德胜店是北京著名的高档餐厅，记者找到了这里的客服经理张明月，小张2009年来到这家餐厅，从服务员做到客服经理，各个工种都做过，可以说最了解这个餐厅。她告诉记者，目前最大的变化就是价格了，她领着记者来到一个刚刚用完餐的房间，介绍起这一桌的消费。

　　净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，一桌消费是一千二百九人均消费二百元以上

　　原来净雅酒店人均消费是多少大概四百五到六百元之间今天我们酒店人均最低消费是多少人均八十元左右

　　张明月告诉记者，去年12月份经营状况还比较正常，但到了今年1月份来这里用餐的客人就少了很多，2月份最严重，整个净雅客流和收入下降了30%以上。很多时候给一些比较熟的客人打电话，别人都不接了。面对这样的情况，公司两次下调价格，以价换量。

　　净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，这个菜单是我们这四个月之内换的第二次菜单，在一周之内，我们即将换第三次菜单，主要就是把菜品价格放到最低。

　　两次下调价格，虽然换来了一定的客流，但是与以前相比，还是有明显的差距，张明月说，最新的菜谱将把净雅彻底转型为大众化餐厅了，200多道菜品，50元以下的达到80%。

　　净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，其中四十多元的菜品占了一百一十多道三十多元的菜品占了68道以前30多元的菜品很少十多道吧

　　张明月开玩笑说公司转型了，她也得转型了，原来只是联系一些商务人士，现在要多些人情味了，因为现在餐厅要以生日宴、朋友宴、家庭宴为主，现在她要打亲情牌了。

　　高端餐饮萎缩调查

　　传统优势丧失 高端餐饮企业洗牌在即

　　增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，这就是目前高档餐饮业面临的现实。面对这样的形势，产业如何发展，高端餐饮企业路在何方？

　　业内人士告诉记者，大量政务、商务酒宴订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，除此以外，税费逐年上升，房租、人工、原材料等经营成本上涨也是高端餐饮市场要面临的巨大挑战。事实上，整体餐饮业需求没有变化，一直维持上涨的态势，高端餐饮企业如果不定位在大众人群，就将被市场洗牌。

　　中国烹饪协会会长助理边疆称，市场可能面临强者更强不转型将被淘汰的局面

　　王朗其是方正证券研究所分析师，研究方向就是餐饮酒店，最近高档餐饮业收入下滑也引起了他的注意。他告诉记者，最新的数据显示，五一期间一部分高端餐饮企业推出了一些大众菜系，收入出现止跌回升，整体行业转型需求旺盛，随着二三季度商务活动回暖，三季度可能会出现回升的态势，整个全年是个位数增长。

　　方正证券研究所分析师王朗其称，全年依然会维持一个个位数增长，但不会回复到限制三公前消费增速的一个水平

　　具体到股市，以湘鄂情为例，从年初到现在股价大跌20.97%，同时受到影响的还有白酒行业，白酒行业13只个股，从年初到现在全部大幅下跌，即便跌幅最少的贵州茅台，也下跌了8.53% ，五粮液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得从年初到现在已经下跌了44.05%。不过分析认为，这些高端消费企业已经主动向大众市场转型，如果积极营销促销，细分市场，下半年或将有所回升。

　　方正证券研究所分析师王朗其称，我们全年的话预计湘鄂情还有全聚德全年增长维持在10%左右的一个增速未来它的增长包括筑底完成之后，回升仍是可期的。