海曙100余家餐饮单位启用“有色餐厨工具”

　　海曙新闻网讯(记者 鲍婷婷 通讯员 周微玲)最近，海曙区的一些餐饮单位玩起了“花样”，不同类别的食物原料用起了红、绿、蓝、白四色的切配工用具。目前，这一“色标管理”已经在全区100余家餐饮服务单位推广实施。

　　在汉通中央花园酒店，记者一眼就看到了厨房里醒目的三色菜刀、砧板和置物筐，厨工师傅告诉记者：“红色的一套是切鸡鸭鹅猪肉的，切蔬菜要用绿色的，斩海鲜用蓝色餐厨用具，定位存放、分类使用，专间则用白色标注。虽然变复杂了，但这样一来，食品的加工制作更加规范安全了，也有效防止食品加工处理过程中交叉污染。”

　　据了解，色标管理就是将食品原料分为动物性、植物性、水产品，将三类食品原料加工工用具分别用红色、绿色、蓝色统一标注，并对餐饮工用具类别和色标标注部位，以及主要工用具使用管理进行明确规定。该项目刚刚纳入全省餐饮单位食品安全动态等级评定标准和“321示范工程”评价验收标准加分项目。

　　11月中旬，海曙区食品药品监管局统一购置了一批新的切配工用具，率先向和义大道、天一广场、南塘老街、丽园尚都等试点街和状元楼、欧尚大娘水饺等一部分示范单位发放实行。截至11月26日，实行“色标管理”的餐饮服务单位已有100多家。

　　海曙区食品药品监督管理局相关负责人表示，对于天一广场、南塘老街等重点区域，一个执法人员负责指导一家餐饮店，对新发证单位提前介入，推广餐饮具购置时的色标管理理念，有效强化餐饮单位食品安全主体意识，促进餐饮行业全面优化升级和健康发展，营造安全放心的消费环境。