梁弄大糕毛脚女婿必备

　　周末到南塘老街转了转，在老街沿河一个不起眼的角落，看到一个做梁弄大糕的铺子。

　　梁弄大糕，顾名思义，余姚梁弄镇是发源地。老底子余姚梁弄一带，新结婚的毛脚女婿端午上丈母娘家，这是必备的一道糕点。又粉又软糯的米糕上，用食用红粉印着“恭喜发财”之类的吉祥语，送越多越有诚意。

　　我小时在外婆家常吃梁弄大糕，清早外公排队买一排回来，热气腾腾的大糕，黏在飘着清香的粽叶上，咬开薄薄的米粉皮子，里头是甜而不腻的手工豆沙馅。

　　现在回想起来，这种大糕蛮适合小朋友吃，味道蛮不错，又不加添加剂。也许因为手工制作工艺蛮复杂，后来梁弄大糕越来越少见了。

　　这家我偶遇上的大糕铺子，设在阿笃饺子铺一个角落里，像以前老式小店一样，开了个大大的木窗，透过窗户，能看到店里伙计小陈，在现做梁弄大糕。

　　还是传统的木格子大糕模具，粳米和糯米按照一定配比磨成细粉，用筛子把粉筛到模具里，用一把小尺雕出一个个小方块，用来放自制的豆沙馅，再用筛子铺一层薄粉盖住豆沙馅。

　　盖粉，切糕，上锅蒸，一刻钟后，脱模黏上粽子叶，一块梁弄大糕出笼。

　　这家的梁弄大糕价格不贵，15元8块。

　　小陈说，他这门做大糕的手艺，是从梁弄镇一个80多岁老阿姨那里学来的。阿姨年轻时是个做大糕好手，现在年纪大做不动了。铺子老板带他找到这个阿姨，他学了做大糕的手艺，接着在南塘老街开了这家店。

　　我吃了小陈做的大糕，感觉口味和小时候吃过的还是有点差距，米粉不够松软，可能糯米放得过多，有点黏牙。我个人觉得，米糕如果再松软一些，会更好吃，尤其对老人和小孩而言，是否黏牙，至关重要。

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