从行业自查到企业自律
海曙企业自信满满晒后厨
海曙新闻网讯(记者张黎升 郑轶文)10月26日,新四方恒茂店对外敞开后厨,邀请望春街道各社区食品安全网格员,以及附近的西成、广安社区的居民共30余人参观厨房构造及食品制作程序,这是继海曙区开展透明商超、透明厨房行动后,辖区首个主动开展“后厨开放日”活动的餐饮企业。
活动现场,新四方后厨工作人员先向居民大致介绍了厨房的总体布局,企业每日采购时蔬的情况以及消费者用餐后剩余饭菜的处置工作等。“我经常来你们这里吃早点,能不能参观下早点制作区?”舒沁苑居民徐莲英忍不住发问。新四方恒茂店店长林永超领着大家来到独立的面点房,里面摆放着各类杂粮和蒸笼等材料设备,徐莲英点头赞道:“第一次进后厨,交关赞。”在参观食材储藏区时,随行的望春街道西成社区食安办网格员范帅眼尖心细,专业提问到:“食材要分类保存,把你们的冰箱打开给我们看看。”林永超拉开冰箱门,一盒盒贴有标签的保鲜盒展现在居民眼前:“我们将肉类、海鲜、蔬菜和豆制品分类存放,冰箱由专人负责检查,定期化霜,确保卫生。”居民石瑚还掏出手机将活动拍照分享朋友圈,收获不少点赞。
灶台是不是够干净、仓库食物存放是否讲究、食材来源等现场居民普遍关心的食品安全问题,都得到新四方详细介绍。主厨还现场向居民展示了两道家常菜的做法,邀请居民一同参与烹制,成品供居民免费品尝。“我们请来各社区食品安全网格员和周边居民,请他们来了解我们的后厨,了解我们的食品安全企业文化,能更有助于提升客户对品牌的忠诚度。”林永超表示,欢迎更多消费者前来参观互动。
“随着食品安全意识的增强,许多餐饮企业对厨房的要求日益严格,正规的餐饮企业都有完善的后厨管理制度。”望春街道安监所所长任丹枫告诉记者,“这种企业行为能实现‘路人转粉’的效益。”
“从‘要我开’变成‘我要开’,是餐饮企业的一种行业觉醒。”海曙区市场监督管理局相关负责人表示,近年来,海曙区高度重视食品安全工作,不仅在社区内设立小型食品安全科普站,鼓励居民参与“你送我检”活动,提高居民食品安全自我保护意识,还组织餐饮企业试点“透明厨房”、“透明商超”等远程监管系统,在唤醒行业自查自律意识同时,构筑起“区—街道—社区—居民小区”食品安全四级监管网格,推行商业性“舌尖险”,强化食品安全事前监管和事后快速处置能力,开展无证小餐饮整治行动及“三大一严”行动,有效遏制食品安全隐患。
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