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土法烘焙的番薯枣子 你吃过吗?

    2017年12月08日 10:07  海曙新闻网
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   海曙新闻网讯(记者张立 通讯员史媛)这几天,章水镇李家坑村翁和锋与李彩娟夫妇俩正忙着制作番薯枣子。“这里盛产番薯,我们自己加工销售番薯枣子已经有5个年头了。”番薯枣子是四明山区有名的农家零食,他们经营的是李家坑村唯一遵循土法烘制番薯枣子的小作坊。

  辛苦:夫妻俩轮流看管“烘焙坊”

  番薯枣子是本地番薯的制成品,它没有烤番薯的浓香,却有着幽微的熏香味;它有番薯的地道本味,却没有粉腻感;咬一口,有着牛皮糖的软韧,又饱含微甜爽口,真有似嚼山东大黑枣的滋味,因此才有了“番薯枣子”的美称。

  番薯枣子好吃但制作起来不轻松。为保质保量,翁和锋夫妇只在每年的11月初番薯丰收时才启用加工坊。“从11月初到翌年1月,这近百天时间是制作番薯枣子的最佳时节。”翁师傅表示,番薯都是从当地农户处收购来的,差不多每年都要收近5万斤,最后能做出3千多斤的番薯枣子。而就这3千多斤的成品都得靠夫妇俩每日每夜地在石头砌成的“烘培坊”里加工而成。

  制作番薯枣子的工序有四道:挑选番薯,削皮洗净,整颗蒸熟,炭火烘烤。最辛苦的也是事关成败的就在烘烤这一步骤。“烘烤又分三步,先烘干一遍,再取出放筐里过夜去除水分,再烤,直至烘干。”翁师傅表示,一个番薯要烘干得耗上两天两夜,期间还得不停地翻面,又要看管炭火不灭不旺,待番薯最后表皮微皱、水分渐少了方可包装出售。

  甜蜜:小小番薯枣子成“网红”

  刚烘烤出来的番薯枣子,可以直接食用,冷却后口感更好。由于李家坑村乃至章水镇只有这一家纯手工制作番薯枣子的作坊,为此常有一些游客和“回头客”上门求购。

  记者在采访当天,恰巧遇到一群从集士港镇赶来的“食客”。“我昨天特地打电话跟老板预订了,要不然可能和去年一样,跑空趟。”从集士港驱车50多公里而来的林师傅走进暖烘烘的加工坊,立刻被满屋的番薯香味吸引,拿起一个就吃了起来。林师傅带来的采购队“抢光”了刚出炉的60斤番薯枣子。临别时,林师傅还乐呵呵地说,认准了李家坑的番薯枣子,下个月还会带更多的朋友来尝尝鲜。

  由于是纯手工制作,翁师傅家的番薯枣子每天产出量是有限的,很多老顾客吃惯了这个味道,每年都会准时来预订。“现在有了网络,我家的番薯枣子知名度越来越大,有好多人来采购。”看着自家的番薯枣子成了“网红”,翁师傅心里自然欢喜,他说,不仅本区内的顾客上门购买,还有象山甚至绍兴等地游客前来购买。

  为了让美味保存长久,翁师傅还特意购买了一台真空包装机,延长番薯枣子的保质期。

  烦恼:交通不便番薯枣子难出山

  翁师傅家出产的番薯枣子深受欢迎,不过他也有小小的烦恼,“很多人打电话表示希望能快递送货上门,但我们这里寄快递比较麻烦。”翁师傅直言,加工坊就靠夫妻俩和几位帮工,实在没有更多精力做电商和送货等业务。尽管凭借熟客的口碑和李家坑村的旅游吸引力,翁师傅夫妇俩不愁番薯枣子销路,但交通问题成了这道农家美食走出深山闯大市场的瓶颈。

  “走不出”也是困扰章水镇其他特色农产品做大做强的一个主因。“笋干,银杏,花旗芋艿,这些都是山区特色农产品,但真正‘走’出大山的还不多。”章水镇相关负责人表示,原因在于不少村庄地处高山,交通运输极为不便,同时冷链物流“最先一公里”尚未完全打通,初级特色农产品无法实现分级、加工、包装和仓储,并且在路上的损耗多、浪费大。

  鉴于此,章水镇目前正通过特色基地试点、龙头农企示范、打造专卖平台等举措,往外推送一批产自章水的农副产品。翁师傅夫妇俩制作的番薯枣子也有望能搭乘这道“货列”,走出大山,飘香万家。

  如果你去李家坑旅游,可以到翁和锋的小作坊里自行选购,也欢迎大家为番薯枣子走出大山提供帮助。联系电话:13732158101联系人:李彩娟

本文来源: 海曙新闻网 责任编辑: 张立
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