清明前后，气温回暖，空气湿度增加，竹笋相继破土，正是吃笋的好时节。在“竹乡”横街镇，万亩竹林奉上了一场春的盛宴。

　　村民汪金国一大早带着一把锄头、两个箩筐，开始了一天的忙碌。在残枝败叶下，泥土裂开一条细缝，露出一个将出未出的笋头。这是大雷人引以为傲的佳品，当地人称之为——“黄泥拱”。寻找“黄泥拱”对外行人来说，是个不小的挑战，但在数十年的时间内，汪金国早就练就了一双锐眼，他能在第一时间，就找到这些隐藏在黄土中的美味：扒开泥土，顺着笋头的方向找到根部，用锄头连根撬起，没一会儿功夫，一株株春笋破土而出。

　　靠山吃山，靠水吃水，大雷村家家户户都是烹制春笋的高手。新鲜出土的“黄泥拱”口感随着时间迅速退化，它的加工必须以分秒计算。去皮、削蔸、洗净、切块之后，妻子张苏芬以最快的速度处理完这些笋子，随后下锅，快速翻炒。“水收干之后，要不停地翻、不停地炒，大概烧15个小时。时间长了也不会好吃，会变得很硬；如果时间太短，笋就会偏湿，所以15个小时左右刚刚好。”提及烤笋的制作，张苏芬有着自己的诀窍。

　　“黄泥拱”嫩脆爽口，无论炒、炖、焖、煨皆成风味。大雷人世世代代以竹谋生，以笋供食，竹笋早已成为他们生活的核心部分，鲜脆爽口的春笋，是大自然慷慨的馈赠，更是这些笋农独享的美味。

　　(忻之承姚叶倩徐璐琼)