全媒体记者孙勇 通讯员卢旻烨 王勇伟 郭方

　　1987年包玉刚归乡，登状元楼重尝家乡风味，那盘冰糖甲鱼香甜咸糯在心头，令其称赞不已；

　　“吾乡宁波正适其选，选中之选则为状元楼也！”余秋雨这般赞叹；

　　在宁波，状元楼是宁波帮和文人骚客最美的乡愁。改革开放40年间，这座始创于乾隆年间的旧时宁波饮食业“六帮三馆”之首，同其招牌菜“独占鳌头”(冰糖甲鱼)一起，见证了历史变迁。

　　作为老状元楼(1949年7月12日受日军敌机空袭)至今唯一健在的员工，曾任状元楼经理的黄祖荫，半生烟火，见证百年老店的繁华沉浮。

　　状元楼，原称三江酒楼。相传乾隆年间，有几位举人上京赶考，途经宁波聚于三江酒楼，店家以红甲鱼待客，谓“独占鳌头”。后来这几位举人金榜题名，其中一位做了状元公。状元旧地重游，再宴于三江酒楼，并提笔写了“状元楼”三字匾额。于是酒楼自此便称名“状元楼”。

　　黄祖荫回忆道，老状元楼经历过敌机空袭的危机，也有过首次代表宁波菜与杭帮菜作交流的辉煌。1973年新江桥扩建，状元楼歇业，传统的状元楼时代结束。

　　改革开放的春风吹醒了状元楼。1978年后，老宁波和海外游子期待“何日重登状元楼，伴旧把盞话春秋”的呼声越来越高。“当时，港方代理人张道文先生的朋友，提出‘大家湊点钱，去开状元楼’的倡议，没想到引起大家的共鸣。”黄祖荫说，这份共鸣很快付诸行动，1984年，由在港的王欣康等甬籍人士倡议下，得到宁波旅港同乡会的支持，甬港双方注册成立中外合资状元楼股份有限公司，注册资金人民币130万元。

　　当时的状元楼是全市首家与港商合资的饭店。时任筹备处董事会董事、副总经理、餐饮业务部主管的黄祖荫，特地到上海请师傅吴常友、师叔李定浩、蔡行芳下山来状元楼作助威团。当时，新开业的状元楼创造了多个“第一”——不仅是全市第一家安装有中央空调的饭店，还首创了宫廷式门楼，内部专门定制了盘梯，“非常气派。”

　　天胜照相馆、宁波钟表眼镜商店、升阳泰、缸鸭狗……时过境迁，宁波历史上曾涌现出不少闻名遐迩的“海曙牌”老字号，很多都在20年前关停、拆迁。近年来，在海曙区政府的重视和广大市民的呼吁下，一批中华老字号复出，其中就包括状元楼。

　　2008年8月，甬菜新字号——宁波石浦酒店管理发展公司接手老字号“状元楼”传承和振兴工程。同年12月，按照国家白金五钻酒店和中国五叶绿色饭店标准，在和义大道重建状元楼酒店，并于2009年7月8日开业。开业当天，受聘为特邀顾问的黄祖荫将自己珍藏60多年，唯一在1949年7月12日后留下来的实物——印有“宁波状元酒楼”和两个“电话号码”的餐桌布，多年研发积累的“状元楼菜谱”及“状元楼历史上店址显示图”三件珍贵物品赠予新开张的状元楼，成为振兴老字号的文化标志。

　　如今状元楼在立足传统宁波菜的基础上，又对其进行改进和创新，以适应现代人的饮食习惯。“曾是宁波十大名菜之一的‘网油包鹅肝’，因为‘三高’，已淘汰出局。其他很多宁波菜的制作，也由以往的重油重咸，向现在的轻油、轻盐、轻糖转变了。”黄祖荫说。

　　菜品调整的背后，透露的是经营模式理念的创新——一方面，状元楼构建了非遗传承研发中心，开展各类促销活动刺激消费；另一方面，还自建了海产品养殖基地和绿色产品基地，合资外海作业渔船，主要用油自行榨制。自2013年转型以来，酒店以年销售额近15%的增长率，成为了宁波老字号转型升级的典范。

　　东方风来满眼春。作为烹制甬帮菜的代表，状元楼开始走出宁波，将“宁波味”带向世界——2010年代表宁波老字号餐饮参加浙江(中国)国际餐饮业博览会，荣膺金奖；2012年9月，代表宁波餐饮业参加了澳门首届中国餐饮业博览会；2014年，受国侨办、宁波市商务委的共同委托，代表中国餐饮业参加了欧洲三国四城的厨艺展览，进一步扩大了中华老字号在海外的影响力……

　　从甬菜经典到状元文化，状元楼“花开满枝”。2011年1月，作为状元楼老字号的第一家连锁店状元楼会馆在宁波奉化江畔新装开业。今年3月，第三家连锁酒店——状元楼禧宴酒店正式签约宏泰广场，预计2019年上半年亮相东部新城。

　　中国国际贸易委员会会长姜增伟说：“宁波‘状元楼’几经兴衰，历百余载而屹立不倒，其核心价值始终得以薪火相传，品牌历久弥新，究其原因，实则是酒店以‘原料优质、技艺精湛、服务周全’的三大基本元素的综合发挥所致。”