海曙新闻网

古林职高学生访名师品米食

    2019年12月13日 13:39 海曙新闻网
    字号:TT

  海曙新闻网讯(全媒体记者王超 通讯员虞杰)近日,宁波市古林职业高级中学烹饪班学生来到古林镇,跟着米食文化传承人徐君桥师傅在米食坊拜师学艺。

  同学们在徐君桥师傅的指导下制作麻糍和水塔糕。从原料的挑选到掺杂比例,徐君桥都毫不保留地将多年的米食制作经验传授给小学徒们。浸泡打浆、调味、发酵、蒸煮,每道工序他都手把手示范教学。“水塔糕的制作看似简单,但一个细节做得不到位,口感就天差地别。”宁波市古林职业高级中学18烹2班学生沈旭阳说,师傅长年累月的经验积累,对温度的控制、比例的控制都十分精确,“我们要从中学习传统美食传承人的精神,钻研技艺、提高手艺。”

  趁水塔糕上笼屉蒸煮的工夫,徐君桥师傅又介绍起手工麻糍的制作步骤,“手工麻糍制作一共四个步骤:一是糯米浸泡、艾草水煮;二是糯米上笼蒸熟加入艾草;三是将糯米团放入石臼里捣制;四是划块上松花粉。”随着徐君桥的讲解,学生们试着动手做起这道传统美食。更让同学们感到新奇的是,师傅作坊里的水塔糕在传统口味的基础上做了创新,根据不同喜好可以撒上不同配料,桂花、葡萄干、坚果、蔓越莓、芒果、芝麻等。麻糍也不光用艾草来做,还可以用南瓜、黑糖、紫薯等,让新式麻糍变得多彩多滋。

  据了解,米食文化是人类饮食文化当中的一部分,其含义是人们形成的以大米为主食的文化现象。该文化现象包括适宜种植水稻的地区,人们对水稻的种植而形成的生产文化,主要体现在以食米而形成的种种生活文化现象。尤其是在海曙区古林镇,每年都会举办米食文化节。据悉,2020年元旦期间,第五届米食文化节即将在古林镇举行,届时打年糕、捣糯米、做麻糍等老底子的米食集市,以及手工草席编织、捏面人等具有宁波地方特色的非物质文化遗产项目和古林绿色农产品展销等活动又将吸引一大批游客驻足体验。

  “古林职高的学生每年都会参与古林镇的米食文化节,在米食节上展示所学的烹饪技艺,同时学习传统的民间食品技艺。”宁波市古林职业高级中学相关负责人介绍,古林职高烹饪专业的教学在全国中职教育领域都是独树一帜的,学校“四课堂·三机制”教学模式曾获得国家级教学成果一等奖。近日,古林职高高二的烹饪专业学生刚刚结束在宁波市各大酒店为期一个月专业见习--“企业课堂”,又在班主任的带领下走进“民间课堂”,拜访民间大师,学习传统米食工艺,真正体现了职业教育多维度的“做中学”、“研中学”。

本文来源:海曙新闻网 责任编辑:王超
分享到:
相关新闻
    关键词: