海曙新闻网讯(全媒体记者王 超沙燚杉见习记者 程冰凌通讯员 俞琦勇)这两天，很多人在朋友圈里转发《海曙在行动！疫情之下，重提使用公筷》一文。公筷这个一直存在于人们脑海中的词汇，重新成为热门话题。而就餐时使用公筷公勺，也慢慢开始成为海曙人的新时尚。

　　2月份，海曙区6部门联合发出的《海曙区公筷行动倡议书》发布，倡议提出在疫情防控的关键时期，为有效防止病毒在餐桌上蔓延，防止病从口入，推动“夹菜用公筷”文明行为的养成。近一个月来，主管部门、餐饮企业、社区、家庭都行动起来，海曙人的就餐行为正在发生改变。

　　但是，在筷子千年的历史中，公筷的身影是否根植在中华文化之中？推广公筷多年，为何一直不温不火？承载了中国人饮食文化和感情的筷子为何又多了安全的“使命”？海曙的这一轮“公筷行动”到底进展如何？

　　重拾传统文化礼节

　　筷子，是人们再熟悉不过的物品，使用筷子进食，是中华文明的标志之一，而筷子所夹带的，不只是食物，更是中国人的生活智慧和文化底蕴。

　　筷子与海曙也颇有一段渊源。相传，大禹治水最后一处为宁波姚江。大禹安家岐阳(位于现今的海曙高桥)，虽说安家处和工作地临近，但他为了不耽误行程，三过家门而不入。期间，顿顿食于野外。一次，由于时间紧迫，食物刚熟，他就急欲进食，可汤水太烫，无法下手，他便折来树枝，夹肉食之，这便有了筷子最初的雏形。

　　传说与正史虽有不同，但因熟食烫手而诞生了筷子的逻辑，却合乎常理。从筷子被发明的初始动力来看，除了防止熟食烫手之外，也可以看到饮食安全的朴素愿望。用筷子夹食物，避免了手接触食物造成的污染，可见“安全”一直是筷子的使命之一。

　　到了宋朝，公筷出现了。

　　而公筷的提倡者也与海曙有关。那就是在宋朝“高桥大捷”故事里的重要人物——宋高宗。历史记载，宋高宗是个勤政爱民且持家的皇帝，他的餐食丰盛，但吃饭时，他总是坚持使用公筷将菜夹至碗中，再用私筷就餐。桌上剩余的饭菜，分给有功劳的大臣或是宫女享用。这一举动，既不浪费食物，又十分卫生，此后，这一习惯逐渐在民间流传开来。

　　可见，公筷的历史在我国十分长久，并且一度是用餐标配。但是，为何公筷又逐渐在中国人的餐桌上“消失”了呢？

　　相关专家分析，从历史上看，我国饮食方式最早的雏形是分餐制，随着社会不断发展，逐渐演变形成一种以合餐制为主流，兼容分餐制的包容的饮食文化。而合餐制被视为便于情感交流、有人情味、符合熟人社会特质的重要方式。

　　“用不用公筷公勺，其实是一种文化认同。”海曙区文明办相关负责人说，目前，使用公筷公勺还不是主流认同，要想得到社会成员普遍文化认同，成为大多数人的价值追求，并不是一件容易的事。“一桌子人，如果就一个人要用公筷公勺，其他人都不用，那么这个倡导用公筷的人就会成为尴尬的‘异类’。”该负责人说，长期博弈的结果，往往是为更好地融入群体交流、融入社会，倡导公筷使用的人不得不放弃之前的做法，这正是使用公筷公勺、分餐制出现反复的原因。

　　如今，突如其来的新冠肺炎疫情，让社会公众重新审视公筷这一传统。相较私筷，一般公筷要显得稍微长一些，所以为“长者”。生活中，学会“长者先行”的动筷礼节，不仅是出于对自己的保护，也是对他人的尊重。在当下，更是防止疾病传播的有效途径。

　　守护舌尖上的安全

　　围桌共食、互相夹菜是中国人长期以来的饮食习惯，它能拉近人与人之间的距离，但也正因为这样，在推杯换盏间，给细菌、病毒有了传播的机会。

　　为了求证疫情之下公筷的受欢迎程度，记者先后探访了我区部分餐馆、机关企业食堂和居民家庭。在天一广场石浦大酒店和蜀大侠火锅店，记者看到了醒目的提示标语和循环播放的公益宣传片，还有服务人员及时的提醒。“我们酒店营业20多年来，一直在提倡使用公筷。这也是我们入职培训、餐前准备、内部检查的重点内容。”石浦大酒店陈经理告诉记者。

　　年轻消费者喜爱的火锅店有提供公勺公筷的惯例，还有大多数洋快餐也是分餐制的。在江荟151的海底捞火锅店内，服务员在上菜前会主动向顾客提供公筷，并建议顾客使用公筷夹菜。海曙各大商圈的肯德基、汉堡王、麦当劳等连锁洋快餐店，均严格实行分餐制，在配送餐过程中也坚持无接触模式。年轻人更容易接受“公筷行动”。“使用公筷是很好的习惯，以后出门吃饭会一直坚持这种方式。”市民王先生说。

　　长期以来，在居民家庭里，公筷似乎一直无用武之地，这为病菌传播提供了特殊的“舞台”。家住望春街道的宋医生，每天在工作中都会接触大量患者，回到家除了洗手消毒之外，她还说服家人使用公筷。“无论如何都要减少传染可能，给家人多一些安全保护。”

　　与餐馆、家庭相比，机关和企事业单位食堂的做法走得更远。午餐时间，记者在西门街道办事处看到，工作人员排队取餐都间隔一米以上，取餐后，每人一张桌子，摘下口罩开始用餐。在创客157园区，记者了解到，员工们每天的午餐都由后勤人员事先装盆备好，食堂内员工座位均有间隔，杜绝了用餐时间的人员聚集。

　　餐桌举止非小事，公筷公勺保安全。使用公筷公勺，不但保留传统文化的热情，又能彰显现代文明的进步。

　　“先锋”引领

　　“筷乐”生活

　　最近，海曙区文明办通过微信公众号向社会征集公筷使用“先锋”。根据征集倡议，“先锋”面向全区星级旅游饭店、限上餐饮服务企业以及农村文化礼堂，通过引领示范，在全区带动形成健康、文明的用餐新风尚。

　　这份倡议在今年2月份已经发出，而浙江省在3月16日也由省文明办牵头，联合倡议使用公筷行动，海曙可谓走在了全省的前列。

　　“最重要的是养成家庭进餐使用公筷的习惯。”区文明办负责人说，要逐步在家庭中推广公筷使用，尤其是倡导亲戚朋友聚餐时使用公筷公勺。其次在单位食堂倡导使用公筷，全区各企事业单位、餐饮服务业要带头倡导在食堂就餐使用公筷、分餐，推动“夹菜用公筷”的文明行为，倡导绿色健康的生活方式。“这次招募的‘先锋’企业，要把公筷公勺作为标配提供给消费者，成为文明用餐行为的窗口。”区文明办负责人说。

　　此外，我区还通过网络途径宣传正确使用公筷的方法。用餐前，在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器边，摆放公筷，也可配备个人专属公筷。如需夹菜，则自觉使用公筷，并且谨记公筷不入口。筷子尽量挑选天然材料制成，比如无漆的竹筷和木筷，于身体无害，具有绿色环保、重量轻、手感好、遇到高温也不会变形等多种优点。不过木筷和竹筷质地较软，容易产生划痕，如果清洁不彻底容易藏匿细菌，所以平时使用时要更加注意清洁卫生。也可以使用银筷、不锈钢筷等，选择用对身体无害材质制成的筷子，不建议使用塑料筷、彩漆筷等受热容易变形并产生有害物质的筷子。“在公筷的长度上，可尽量选择稍长的筷子，方便夹菜，并在颜色上加以区分，具体可以根据喜好，为家人朋友选择一些方便耐用的公筷。”区文明办负责人建议说。

　　基于筷子的使用功能，公筷更多了一份针对饮食安全的保障。公筷夹菜，私筷入口，二者各司其职，避免了用餐者之间的唾液交互，从而阻断细菌与病毒的交叉感染。使用公筷，即是对他人健康的保护，更是尊重。

　　另外，对于酒店、餐饮企业及其他用餐场所而言，配备公筷的成本远比分餐制要低许多。仅是多一双筷子，就能有效体现其关于卫生安全的专业度与规范化。让我们多添一双公筷，养成使用公筷的文明用餐习惯，让病菌不再“口口相传”。

　　记者手记

　　公筷行动

　　引领文明新风尚

　　海曙发出使用公筷、公勺倡议后，不少区内餐饮店、企事业单位食堂纷纷有效践行。得益于疫情防控的需要，文明倡议得到了市民的较多呼应，“舌尖上的防疫战”就此打响。

　　记者在采访中了解到，公筷作为文明的用餐礼仪，不仅可以防范新冠肺炎病毒，还可以防止幽门螺旋杆菌、疱疹病毒等多种传染病的交叉感染，不少在外就餐的顾客会主动遵守，商家也乐意提供公筷公勺。公筷文化在海曙自古就有，然而现如今却很少出现在人们的就餐礼仪之中，和家人朋友聚餐提出使用公筷，往往会被吐槽“太见外”。

　　文明新风尚是观念的革新，习惯的养成不能只靠一朝一夕，需要持之以恒的宣传普及、宣教利害来实现可持续发展。在区文明办牵头下，“公筷行动”的宣传教育已在全区范围内开展，除了让每个居民主动提升自己的认识外，我区也在探索管理上的创新和推动，努力让“公筷行动”引领文明新风尚。

　　“公筷行动”作为疫情之下倡导的文明科学就餐礼仪，不仅仅是应对疫情的非常之举，更应该成为像“不随地吐痰”“斑马线前车让人”一样，成为大家认同的自觉习惯。“公筷行动”是对自己和他人健康负责；用公筷为他人夹菜，是对他人的尊重，也能体现对客人的热情。自觉使用公筷夹菜，按需取食，杜绝铺张浪费。餐后主动打包剩余饭菜，倡导绿色节俭的生活方式，彰显文明温度。

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　　公筷经济“疫”外爆发

　　中国竹筷生产基地布局百亿市场

　　“一边在为各大城市量身设计‘一城一筷’，一边组织力量投入生产。”作为北京奥运会、上海世博会、杭州G20峰会国礼筷的生产者——浙江双枪竹木有限公司迎来了复工复产后的订单高峰。

　　“政府采购首单100万套，将于近日签约并投入生产。”企业负责人练素香说，过去一年双枪仅筷子单品占企业销售35%，产值达2亿元。疫情后推出的“城市主题”“成员主题”“健康主题”等系列公筷备受青睐，各地主动上门寻求战略合作。

　　因为突如其来的疫情，中国最大的竹筷生产基地——浙江庆元迎来了发展机遇。庆元毛竹资源丰富，是中国重点毛竹产区。早在2003年就实现年产竹筷12亿双，总产值超过2亿元。

　　据专家分析，疫情后餐饮业十大变革及商机，筷子将排名首位，公筷市场需求将激增。“按照一个家庭一年更换十双筷子，以10元-15元的单价计算，全国家庭的筷子市场规模约70亿。”据业内人士介绍，加上全国600万-700万餐饮门店的筷子需求，初步估算筷子市场接近百亿。

　　筷子作为庆元竹木企业的拳头产品如何抓住商机，成为政府和企业关注的焦点。

　　“一天内两个会，书记和县长都在关注‘筷子经济’。”庆元县经商局工作人员刘利民说，各地纷纷推出使用公筷倡议，呼吁使用公筷、拒绝“口水菜”的行动，无疑为庆元竹木产业带来巨大的商机和市场。

　　“我们竹木企业将‘抱团’发力，抢占这一商机，合力推动‘庆元筷子’尽早、尽快成为全国餐桌上的‘标配’”。生产龙头企业代表、餐饮协会代表、电商代表，以及相关部门负责人为了尽快抢占这一百亿商机，纷纷从“庆元筷子”的品牌打造、营销推广、标准制定等多方面出谋划策，力求“庆元筷子”抢占先机，在品牌和影响力上抢占中国筷子制高点。

　　下一步，庆元将加快公筷公勺设计生产、投入市场步伐，大力发展“公筷经济”，助力全社会形成健康、文明的用餐新风尚。

　　原载于2020年3月16日中国日报网

　　①石浦大酒店(天一店)内，服务员向消费者推广使用公筷公勺

　　②“疫情之下重提使用公筷”公益广告

　　③户外的LED电子屏循环播放使用公筷的公益广告

　　④不少家庭就餐使用公筷上一篇 下一篇分享到QQ空间新浪微博人人网腾讯微博豆瓣0