一夜春风吹透，野地里的艾青泛出最鲜最嫩的绿色，眼下正是做青团的最好时候。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是1000多年前，唐代大诗人白居易路过青团店，留下的脍炙人口的诗篇。

　　如今，那一个个透着艾草清香、甜甜糯糯的青团，虽形制未变，却早已从当初的祭祀点心，转变成人们在春天时令尝鲜之美食。小小青团，散发着芳草的香味，透着儿时的回忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧情感的美味。

　　记者孙美星

　　古为祭祀用品

　　起源于唐代流传千余年

　　早在3月初头，离清明还有一个月的时候，宁波的一些超市的糕点货架前，青团就已亮相了。不少市民在购物篮里放上一盒尝鲜，当做茶余饭后的点心。青团，又叫艾团子，旧时也称“粉团”，因其色泽碧绿、生青，故名青团。

　　青团碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口，是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。不过，青团诞生之初，主要是祭祀用的。

　　据考证，“青团”之称大约始于唐代，至今已有1000多年历史，每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年形制未变，但现在人们更多的是时令尝新，青团作为祭祀品的功能已日益淡化。

　　“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”这首《吴门竹枝词》说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”

　　宁波老字号“赵大有”的掌门人陈红云介绍说，青团真正成为江浙地区的清明佳点，还是近代的事。清末民初，随着糕团小吃的蓬勃发展，制作青团的方法也渐渐普及到家庭。清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”

　　今为时令点心

　　馅料因人异个头更迷你

　　现在的宁波，青团仍是清明前后最受欢迎的点心之一，不过品尝的时间段越来越长。宁波百年老字号“赵大有”每年春节一过就开始张罗着准备做青团了。“清明前后是青团销售最旺的时候，高峰期我们一天要做7000多盒青团。”“赵大有”总经理陈红云说，做青团少不了要用艾青，过去“赵大有”是派员工到野地里挖，一株一株新鲜的艾青挖回来，摘掉黄叶子，洗干净，然后在开水里焯一下，注意不能让叶子变黄，然后烘干，磨成粉，就能做青团了。民间做青团是用杵臼把艾青捣烂，不过这样可能粉碎不均匀，做出的艾青吃起来会有颗粒感。

　　如今，随着青团大批量生产，“赵大有”早已不可能让员工去野地里挖艾青，而是采用批量种植的艾青为原料。“我们自己在江北和鄞州有艾草种植基地，还有的从慈溪采购温室大棚里生长的艾青，做成艾青粉。”

　　据了解，青团的制作从工艺上讲有两种做法，一为“生包”法，即将生的粉揉好包馅之后再蒸熟；一为“熟包”法，即将熟粉包馅再蒸熟。