宁波赵大有食品有限公司常务副总袁志伟介绍说，如今“赵大有”批量生产的青团都采取“熟包”法：糯米粉加上青艾粉，用少许沸水拌匀，上锅蒸熟，然后反复揉搓，搓成长条，摘成面团，逐个按扁，涂抹上少许芝麻油，包入豆沙馅，捏拢收口，揉成圆球，一个碧绿可口的青团就做好了。

　　为什么和面要用沸水来拌米粉？袁志伟说，这是做青团的诀窍，这样做出来的青团才会口感绵软细腻，不粘牙。“过去人们的食品少，自己做的和街上卖的青团都是大个头的，一个有一二百克重，现在可选择的甜食多了，青团的个头也越做越迷你，一个只有50克左右。”

　　据介绍，老百姓家里自制的青团，多采取“生包”的方法：把艾草洗干净用水焯一下，这样能去掉苦涩味，然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉调好，加入艾草汁和成面团，里面包入豆沙馅。

　　青团的馅因人而异，可以是豆沙，也可以包入芝麻馅、黄豆馅，同样芳香可口，还有的地方用鲜肉做馅，咸口味的青团也有着别样的味道。青团包好后上火蒸，出笼时用毛刷将熟菜油或芝麻油均匀地刷在团子的表面，然后放凉就可以吃了。

　　还有的人家喜欢在生青团表面粘上一层米粒，蒸熟以后表面白茸茸的米粒间透着隐隐绿色，看上去很特别，吃起来口感也不错。

　　禁忌

　　老人小孩莫贪食

　　青团虽好，但不是人人适合。据专家介绍，老年人和小孩要少吃青团。因为制作青团的主要材料是糯米，这是一种比较难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团可能加重消化系统的负担。

　　胰腺炎和胃炎患者也不要吃青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症复发或病情恶化。现在的青团还添加了大量的糖，糖尿病患者也要禁食青团。此外，有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用青团，可能会因为消化不良而加重病情。

　　吃青团最好先加热后食用，因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏；最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收；绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起会加重肠胃负担，极容易引起消化不良；最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等，因为这些食品可以减少肠胃消化青团等糯米食品的消化负担，也有利于青团在体内的吸收。

　　传说

　　李秀成吃青团逃生

　　传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

　　回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。他把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团，以御敌自保。