赵大有的工作人员将揉好的圆团在糕板里一压，滚上松花粉，金团就做成了。记者王增芳摄

　　记者孙美星

　　甜甜糯糯、色泽金黄，圆圆的糕点表面总是带着标志性的龙凤呈祥图案……这就是“宁波十大名点”之一的龙凤金团，好吃、好看又有好口彩。

　　岁月积香，花印和融，在“老宁波”的眼中，龙凤金团不但是一道寓意“吉祥、团圆”的普通喜庆点心，还承载着众多游子对家乡的记忆：八旬老人生日宴不要奶油生日蛋糕，指名要点龙凤金团；九旬海外宁波帮思乡情切，专遣家人打飞的来宁波买金团以解乡愁……为的都是一品那记忆深处的宁波味道，在味蕾被激活的瞬间，回忆也变得格外鲜活起来。

　　源于宋代美好寓意流传千百年

　　龙凤金团，是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点，也是宁波十大名点(目前版本不一，流传较广的为猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、三丝宴面、鲜肉小笼包子、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子)之一，最早可以追溯到宋代。旧时，宁波有许多制作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为有名。

　　在南塘老街上的赵大有专卖店里，龙凤金团是最受欢迎的传统糕点之一。走进店中，好像能闻到面粉豆馅甜腻腻的香气。这里有不少大小不一的金团出售，大的200克，小的100克，色泽金黄的金团上，龙凤呈祥的图案隐约可见，透着古典和喜庆，吃一口，甜甜糯糯的，满是回忆的味道。

　　“宁波人对龙凤金团都不陌生，小时候我们能吃到一个，算是很好的美食了，现在各种西式糕点多了，年轻一辈喜欢吃龙凤金团的不多了，但逢婚丧嫁娶以及节庆时候，来预定金团的市民还是挺多的。”赵大有食品有限公司的副总袁忠伟介绍，因为寓意“金玉满堂、花团锦簇、五代见面、五世同堂、甜甜蜜蜜、团团圆圆”等，以前宁波人不论是寿辰、乔迁、小孩满月，兄弟分家、敬神祭祖等都少不了龙凤金团，特别在婚嫁礼仪中，更是必不可少的礼品。

　　金团不光味道好，还寓有团圆吉庆的意思，并按照用途不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。

　　工艺繁复考究做法造就软糯香甜

　　100多年来，龙凤金团在工艺方法上有了多次改进。据介绍，过去民间做的金团外皮脆粘，内馅甜滑不到位，上口缺乏滋味。为了弥补这种缺陷，赵大有的师傅们将原来用生水拌和的外皮粉，改用熟水，又把原来单纯的豆沙馅，加白糖馅，并在其中掺入蜜饯、瓜仁等。如今的金团外形不变，但外皮吃起来既韧又糯，内馅香甜滑润。

　　赵大有的龙凤金团有自己独特的做法，在南塘老街的赵大有专卖店，糕点师傅向记者演示并介绍了龙凤金团的制作过程：用糯米四斤掺和粳米六斤，按天时冷热下缸浸水十至四小时不等，捞起用清水淋去酸汪味，然后磨成粉滤出水取出挖成一小块备用。然后烧火，用大火蒸粉，粉蒸熟后倒在捣臼里，一人拌和，一人用捣子头用力捣，直到柔和为止。把捣好的米团摘成一个个大小相等的小团，趁热嵌入馅料，然后揉成圆团，滚上松花粉，放到印有龙凤图案的糕板里一压，金团就做成了。如果这金团是当节货用，还要在上面按上红印，以示喜庆和吉祥。

　　馅子是用豇豆或黄豆、芝麻分别炒熟磨成粉，或在锅里煨熟烧烂，再加适量的桔饼、瓜子肉、橙丁、红绿丝、桂花等，使金团更加香甜。