海曙开发老街激活老字号——油赞子一年卖到200万元

　　七点不到，宁波南塘老街油赞子铺里的油锅已“嗤嗤”冒着泡，掌勺师傅把一条条柔软的“小麻花”滚进热油里，翻了几个身，起锅上架。这一锅老宁波油赞子从清光绪年间开始炉火相传，跟许多老字号一样，艰难生存的汗水曾浸湿这块“金字招牌”。

　　48岁的传承人沈鹏飞就站在一旁仔细监督着。一年前，这些还全是他一个人的活计儿。现在，他雇佣了8个小工，一年卖出200万元油赞子。这一切始于去年南塘老街开发。

　　作为老宁波油赞子的传承人之一，沈鹏飞也在思考“枯木又逢春”的关键。

　　小吃抱团大步走

　　2012年1月15日，沈鹏飞的油赞子铺在南塘老街开业了，环顾左邻右舍，大名鼎鼎的宁波豆酥糖、奉化千层饼、宁波油包等等几十种宁波传统小吃挤进了同一条街。

　　沈鹏飞有些担心了。“店铺开在鼓楼时，唯一的竞争对手也就一家老麻花店，现在这么多老字号小吃开大会，我哪还会有生意呢？”

　　这样的忧虑，在南塘老街的管理负责人沈波眼里，却是束缚很多老字号沉重的茧。“社会变迁、物资丰盈，抽走了老字号赖以生存的年代特征，而中国老字号小吃大多是家庭作坊，缺少现代商业元素。”南塘老街给出的是一种“集团作战”的方案，营造老氛围，唤醒人们对老字号的记忆和渴求。

　　南塘老街位于宁波古城南门外，旧时是商贸文化聚集地的“南门三市”。按照规划，南塘将打造成一条“属于宁波味道”的老街区，就像南京的夫子庙、上海的城隍庙、天津的食品街一样。而今，南塘已经有赵大有、草湖食品、宁波一副、“虎头包”、宁海五丰堂、余姚黄鱼面、慈城年糕、奉化牛肉面等一批宁波“老字号”军团集体入驻。

　　小吃“抱团”并不是简单的集聚，沈波带着现代商业运作团队，要给老字号重新包装。

　　做了大半辈子油赞子的沈鹏飞大呼被洗脑了。比起他原先那破旧的四方门面，新店可有味道多了，装修得古色古香，一进门就能看到印在门槛上的“油赞子的故事”，所有油赞子也穿上了统一“外衣”，印着油赞子故事缩减版。和面几分钟、下锅几分钟，每道工序还被严格规范，标准化生产，保持口味。用他的话说：“档次和回忆一起回来了。”

　　同样的小吃联盟，也曾发生在北京。11家京城老字号小吃从前门地区迁出，集体亮相后海孝友胡同，风生水起。

　　“抱团发展，可以说有难同当，有福同享，利于延续和发展。为防止彼此间恶性价格竞争，他们还规定大家互相不能卖重样的东西。”沈波说道，不仅是油赞子卖得火，豆酥糖一年也卖了一百多万元，是原来的三四倍。