日新街上的状元楼，达到了历史上的鼎盛期，是这家老字号店址最长久、声誉最荣耀的时期。

　　状元楼的经理(时称“阿大”，兼采办)李纪良、孙通尧，与全店员工二十七、八名，大多来自鄞南农村。酒店实行股份制经营，员工既是老板，又是店伙。最突出的掌勺师傅应阿品，鄞县石碶(今鄞州石碶镇)人，曾在日本大阪“大来轩”饭店当大厨，做宁波菜“冰糖甲鱼”闻名异域。应阿品回国后进了状元楼，“冰糖甲鱼”一菜，由他亲自掌勺。他首创的冰糖甲鱼烹饪技法，被称作“应派技法”，为状元楼冰糖甲鱼的正宗烧法。名师出高徒。1921年出生的吴常友，刻苦勤勉，拜应阿品为师，从四十年代起，担当状元楼掌勺重任。1956年，宁波首届饮食业展销在郡庙举办，吴常友领衔操作，现烧现吃。状元楼以独家经营冰糖甲鱼而先声夺人，市民为之声声喝彩，场面热烈火爆。人们的感受堪称“欲罢不能，流连忘返”。冰糖甲鱼的品牌效应，在吴常友时代到达巅峰。

　　岁序因革，兴衰回环，日新街风光不再。上世纪八十年代，改革开放大潮席卷神州，状元楼枯木逢春，在海外宁波帮巨子王宽诚、邹星培、翁伟年等人的关注、扶持下，状元楼得以在和义路东门口重新挂牌开业。1987年10月，包玉刚荣归故里，探亲访旧，抚今思昔之际，登临状元楼，品尝家乡风味，那盘冰糖甲鱼香甜酸咸之美味，直让包先生赞叹不已！此乃甬上名厨竺保国之作品。竺师承大厨吴常友，基本功扎实，烹制冰糖甲鱼持乃师之风。甲鱼上桌，色重芡亮，又香又热，味醇制糯，入口即化，令船王畅享饕餮之欲。

　　状元楼十大宁波名菜中的“雪菜大汤黄鱼”，做得特别出彩。“雪菜”，即雪里蕻，它与大黄鱼都是宁波名产。《群芳谱》称“四明有菜，名‘雪菜蕻’，雪深诸菜冻损，此菜独青。”——“雪菜蕻”以此得名。此菜稍带辛辣，腌后称“咸齑”。新鲜咸齑，色、香、味俱佳，再加上新鲜大黄鱼一煮，鱼鲜、菜香互交，荤腥、净素融合，稠浓汤汁满盆，怎不令人馋涎欲滴，食欲大振！

　　宁波海鲜菜肴依托丰富的海鲜资源，将鲜活原料与海货干制品或腌制品选配在一起烹调，产出独特的复合味。其最大特点，就是鲜为核心，以咸提鲜，形成“鲜咸合一”的配菜观。台湾著名美食家唐鲁孙为之倾倒，细加品尝，云乃“绝世妙品”。国民党荣誉主席连战访问大陆，上海、宁波方面的招待筵席上，都上了这道名菜。

　　状元楼，一座极为普通的饮食酒店，竟能饮誉海内外，存世独立两百余载，专家学者称，盖其内功实力所在也。宁波名菜乃是脱离了民间美食的专业烹饪，是高品质的儒商菜，精致，有文化。宁波菜的发展，基于宁波“鱼米之乡，文献之邦”的得天独厚，以及历代厨师传承前贤技艺，矢志不渝的努力。

　　青山依旧在，几度夕阳红。在城市化、现代化潮涌的今日，人们欣喜地看到，宁波菜代有传人，与时俱进。传统老字号状元楼已被甬上新生代餐饮品牌接棒。2009年7月，状元楼金子招牌由宁波石浦酒店管理公司高悬于和义路商贸新城。状元楼依然标志着、氤氲着宁波都市饮食文化的氛围与品位。