海曙新闻网讯(记者张立 通讯员史媛)这几天，只要天气晴朗，四明山区的家家户户就忙着制作番薯粉丝：窗台边、庭院中、溪坑畔、古桥上，粉白的番薯粉丝被晾晒在灿烂的阳光中，成为四明山区一道独特的风景线。11月29日一大早，章水镇杜岙村下严自然村村民杨学乾就请来了来自余姚大岚镇的村民帮忙制作番薯粉丝。

　　“自我记事起，每年10月底从地里收获番薯，然后家家户户将番薯制作成粉丝。”66岁的杨学乾介绍，四明山区一直沿袭着传统的番薯粉丝制作方法，从地里挖出番薯，到最后变身粉丝，中间需要经过磨粉、打浆、蒸饼、刨丝、晾干等环节。

　　记者在现场看到，第一步是将洗干净去皮后的番薯放入专门的轧粉机磨成粉并沉淀在水中。“番薯粉要经过多次淘洗，留下最细腻的部分，制作出的粉丝才会更加粉白透亮。”杨学乾说。接着，将打磨好的番薯粉与水按一定比例混合，揉捏并搅拌均匀，调成奶白色的番薯粉浆。

　　最关键的一步是蒸饼。只见村民将调好的番薯粉浆倒入用柴火烧得正旺的土灶上的蒸笼里，最初薄薄地倒上一层，涂抹均匀；旺火蒸上3分钟，待浆凝固成半透明的棕黄色，揭开锅又薄薄倒上一层，再涂抹均匀继续蒸。如此反复约40次、历经两个小时后，一块厚约10厘米、直径约50厘米的番薯饼新鲜出炉。

　　番薯饼需要阴干两天一夜后，才能放上刨丝机，被刨成一根根粗细均匀的细粉丝，然后捆绑成束，放在大太阳底下晒干。“晒完后放置在硬物下压一压，粉丝能被塑型变直有韧性，这样就不易断裂。”杨学乾分享着经验。

　　用传统方法制作番薯粉丝，耗时耗力耗料。“我家种植了1000公斤番薯，只能制作成约130公斤番薯粉丝。”杨学乾说，没有任何添加剂的番薯粉丝耐储藏、不易断、不糊锅底、口感劲道，过去村民都是留着自己享用，也是走亲访友的地道土特产。现在，很多城里人会慕名前来买上一些，图的就是新鲜纯天然品质好，“今年番薯粉丝约80元一公斤。”杨学乾说。