海曙新闻网讯(记者张立 通讯员史媛)“昨天刚收完贝母地里的雪菜，腌制工作也陆续完成了，就等着1月初咸齑出缸了。”这几天，又到了一年一度收割雪菜腌制咸齑的季节，在章水镇，家家户户忙完地里忙家里，而宁波皎溪农业科技有限公司负责人戴永峰今年除了按传统方法腌制外，还创新地用毛竹筒腌制雪菜，更让他增添了一份兴奋与期待。

　　宁波人对咸齑情有独钟，老底子宁波话有“三天不吃咸齑汤，脚骨也要酸汪汪”的俗语，宁波名菜“咸齑黄鱼汤”更是远近闻名，足见“咸齑”在宁波人饮食中的地位。

　　与别处不同，在作为“中国浙贝之乡”的章水镇，雪菜一般是套种在贝母地里的。“浙贝每年9月份种下后，来年2月份才冒出芽来。而与浙贝同时种下的雪菜，当年的11月底便可采收。”戴永峰介绍，章水的沙质土壤，易松易渗水，不仅适合贝母生长，也是雪菜生长的“温床”，这让章水的雪菜有了先天的好基因。除了传统雪菜品种外，今年戴永峰还从宁波市农科所引进了“甬雪4号”新品种，试种了10亩左右，获得了丰收。

　　伴随着四溢的雪菜香，一阵毛竹的清香也沁人心脾。戴永峰指着旁边一堆约1.5米高的青色竹筒告诉记者，里面藏着他独创的用毛竹筒腌制的咸齑。“去年，我就地取材，试着将雪菜置于章水本地产的新鲜毛竹筒内，期待毛竹的清香与雪菜的鲜香互相融合，结果如我所料，腌制出的咸齑清香爽口，反响不错。”戴永峰说，今年他增加了腌制量，期待更好的口感。

　　戴永峰打开了一个竹筒，里头的雪菜浸泡在卤水汁下，色泽略显青黄。“传统的方法是腌制在七石大缸上，还要用重石压着。现在这个竹筒腌制法，中间步骤虽多，但有个好处就是省材料，省空间。”戴永峰说，腌制期间依旧要把竹筒置于阴凉低温处，避光保存，35天后咸齑色泽鲜黄，就可取出食用了。

　　今年雪菜收成不错，整个腌制工作，戴永峰也是亲历亲为。“初冬太阳下割来雪菜后，将它整株倒过来叶片朝下根部朝上晒三四个小时，然后将有些晒瘪的雪菜收回。”戴永峰介绍，接下来需要去掉烂叶和根，洗净，再放入今年新砍的毛竹中开始腌制。“一百斤雪菜约莫加六七斤盐，一层雪菜一层盐，均匀放置，让盐渗入雪菜。”

　　“传统品种雪菜茎少叶大，适合整株加工；而新品种‘甬雪4号’的茎长叶缺，适合制作成袋装咸齑。”戴永峰对雪菜原料了如指掌，更希望这批从竹筒里“变身”的咸齑能成为致富新路径。

　　咸齑虽普通，却是章水人祖祖辈辈的“乡味”。戴永峰表示，腌制贝母地咸齑是章水人的传统，现如今亟待形成品牌效应。“章水咸齑鲜香可口，原料来自贝母地，辅助材料均就地取材——鹅卵石取自樟溪河，毛竹来自附近山里，没有任何添加剂。”戴永峰说，他一直在琢磨，要让更多人品尝到地道的章水美味咸齑，打响章水贝母地雪菜品牌。