校园食品安全问题，一直以来都受到社会的高度关注。日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布了《学校食品安全与营养健康管理规定》，明确自4月1日起，各地中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录，有条件的中小学、幼儿园还应建立家长陪餐制度。

　　在海曙，陪餐制并不是随着国家的这一规定才在校园中创立、落实、成型，校长陪餐、行政陪餐、食堂义工团等，各种“陪餐”形式早已在海曙涌现。从海曙的探索实践中，我们或许可以找到建立陪餐制的有效方式，也可窥一斑而知全貌，从学校饮食文化看海曙教育知行合一、陪伴成长的理念。

　　海曙校园陪餐已呈新常态

　　近日，记者来到广济中心小学看到，中午11点30分，学生们有序走进食堂，在他们中间，一名身着黑色夹克衫的男子格外引人注目，他是广济中心小学的校长黄铁成，他和学生们一起端着餐盘，盛好饭菜，坐下来吃完。

　　3月1日起，广济中心小学就开始实施校长“随餐制”，校长每天和学生们一起吃同样的饭菜，并带头“光盘”。“自从学校食堂改造升级为自助餐模式后，我们就把校长与学生共同就餐制度确立下来，这样可以确保学生吃到安全、可口的饭菜。”黄铁成说。

　　在海曙，还有不少像广济中心小学一样拥有陪餐制度的学校。虽然冠以的名称不尽相同，但基本思路都一样，就是安排老师与学生一同吃饭，或者参与到饭菜制作过程中。

　　“这是一种换位体验，如果我天天在这里吃饭，能吃得放心吗？如果我的孩子在学校里吃饭，我希望他吃到什么样的饭菜呢？这个饭菜是不是可口满意呢？”海曙外国语学校副校长翟军斌说，学校从学生和家长的角度出发考虑问题，陪餐制度为校园食品安全又上了一道“保护锁”。

　　与广济中心小学不同，海曙外国语学校采取的是更为广泛的行政试吃制度，即学校中层以上的管理人员和教师都要到食堂进行试吃，并且每个人在试吃完饭菜后，提出意见和建议。“我们已安排了校长陪餐的时间表，下一步还计划邀请家长陪餐，集合多方力量，共同办好食堂。”翟军斌说。

　　孙文英小学实施的是教师陪餐制度，所有的老师都会到食堂与学生共进午餐，将陪餐制扩展到所有老师，学校食堂不再只服务学生，也要考虑教师们的需求；华天小学则将陪餐制精确到每个班级，采用了正副班主任轮流管理学生午餐的制度，更加精确地掌握学生们的饭菜质量和口味需求。

　　“陪餐制基本上是海曙中小学、幼儿园的‘标配’，有一些学校虽然没有形成制度，但老师与学生共同用餐已经成为一种不约而同的习惯。”区教育局相关负责人表示，陪餐制度是近年来校园食品安全建设的重要一环，也是最具有实用性的措施，陪餐制解决的不仅仅是“吃得放心”这个问题，还能对发现的食品安全问题进行及时的整改与反馈。

　　“从目前的实施效果来看，陪餐制得到了学生家长和老师的认可。”区教育局相关负责人说。

　　多管齐下“舌尖安全”齐守护

　　据统计，目前海曙区有中小学、幼儿园185家212个校(园)区，其中有食堂208个，全部为学校自办食堂。海曙中小学、幼儿园呈现地域广、学校幼儿园多、学生幼儿人数多、食堂多的“一大三多”现象，食品安全管理难度较大。

　　“制度化建设是守护校园食品安全的必由之路。”区教育局相关负责人表示，海曙试点陪餐制度只是建立完善校园食品安全制度的其中一环，全区各中小学、幼儿园还探索了多样化的制度建设，加强对学校食堂和校园食品的监管。例如，我区规定，全区学校实施食堂大宗食品定点采购、蔬菜等原材料定点配送、集中配餐单位定点配送制度。在食品采购中，始终坚持对供货商的《食品卫生许可证》《工商行政管理登记证》《税务登记证》《健康证》以及各类资格等进行严格审查。“通过定点采购，索要票据，从源头上堵住了不合格食品流入学校。”区教育局相关负责人说，我区还在全市首创食堂蔬菜农残等快速检测室建设，从而使学校拥有食品安全检测能力，目前，全区共建有50家食堂快检实验室，其中10家是高级快检室。

　　最为市民熟知的措施，是推动“阳光厨房”“透明厨房”建设，通过“阳光厨房”“透明厨房”工程使学生及家长直观了解学校食堂管理情况，充分发挥其监督作用，确保食品加工各环节规范操作。“建设‘阳光厨房’要完善日常管理制度，例如建立厨房‘日台账’，当天食品要留样检查，还要成立家长参与的监督会。”区教育局相关负责人说，要真正做到校园食堂“透明”“阳光”，就要让家长和社会人士参与监督。

　　3月18日，孙文英小学气象路校区开展食堂开放日活动，学校膳食会的家长代表走进学校厨房，当起一天的校园食品安全监督员。在工作人员的带领下，家长们查看了厨房的资质证明、人员配备、工作流程、设施设备、食品采购、库房存储。“原来孩子们香喷喷的饭菜就是这样精心制作出来的，这下我们更放心了。”家长代表胡骏说，经过开放日体验，家长代表们对食堂严谨的工作程序和高度重视食品安全的态度给予认可。为了让食堂管理工作更上一层楼，家长们还认真填写意见反馈表，为学校办好食堂献计献策。

　　目前，全区学校、幼儿园都成立了学校膳管会，膳管会成员主要由家长代表组成，学校每学期举办家长开放日、后厨开放日等活动，听取家长的意见和建议。去年底，全区食堂量化等级AB率达96%。此外，元旦、春节、五一、中秋、国庆等重大节假日期间，海曙还会开展校园食品安全专项检查，重点督查环境卫生、从业人员健康管理、留样登记管理等情况，确保全区学校幼儿园的食品安全。全区各学校还按照“一月一报、三月一季报”的模式进行隐患排查，区教育局采用定期或不定期的抽查方式进行督查。

　　食堂即课堂言传身教促德育

　　“校长陪餐，陪的不仅仅是安全，从长远来讲，是让学生养成一种良好的饮食习惯，其实食堂也可以是‘课堂’。”信谊小学校长陈岱说。

　　自从信谊小学开展校长陪餐制以来，校长带头，引领学生们统一“光盘”，成为校园里的新风尚。

　　“我走进食堂，坐下来和学生一起吃饭，学生们就会看着我，看我吃什么，怎么吃，有没有吃光，我带头‘光盘’，潜移默化地向学生们传递了节约粮食、杜绝浪费的理念。”陈岱说，不光是“光盘”行动，校长的言行举止还能带动和传递餐桌上的文明礼仪。

　　取餐时怎样做到有序文明？遇到为你取餐的食堂工作人员，你该说些什么？用餐完毕时桌上有残留，是听之任之还是主动清理？以校长陪餐为契机，信谊小学将食堂变为了“课堂”，进一步加强了用餐礼仪教育，倡导学生践行中华“礼仪之邦”的传统美德，文明用餐。

　　为让学生养成卫生、勤俭的饮食习惯，不少学校还实行起“自助午餐”。今年3月起，广济中心小学食堂改造成为自助式食堂，记者在取餐区看到，可供学生选择的荤菜和素菜加起来共有六道，主食是米饭，外加水果和汤。中午下课铃一响，同学们来到食堂，排着队拿着餐盘依次取餐。半个小时之后，大家陆续吃完了饭，记者再看他们放到回收区的盘子，基本都做到了“光盘”。食堂采用分批就餐制，第一批孩子吃完饭离开后，食堂工作人员忙着把热乎乎的新菜补充到保温车上，而“小义工们”则开始帮着其他同学盛汤、分放部分餐具。

　　“我校获评为A级食堂和宁波市示范性学校食堂以来，一直没有放松对食品安全的严格把关。随着这一工作的深入，学校开始摸索食品安全与德育融合，结合传统饮食文化，将课堂延伸到了食堂中，让食品安全意识的养成更趋长效化。”广济中心小学校长黄铁成介绍，去年开始，广济中心小学携手甬城老字号“缸鸭狗”，开设传统饮食文化课程，以探寻“喜闹元宵”“端午裹味”“中秋寄月”“冬至数九”等节气的宁波传统美食为线索，通过体验传统节日文化，了解食物的缘起、材料、制作流程，并参与制作小吃、点心等相关内容，让孩子们关注宁波的传统文化，学习用餐礼仪，热爱传统美食。

　　记者手记

　　倾情陪伴呵护成长

　　陪餐制是一种“共情”制度，更多的是通过制度来安抚人心。近年来，面对偶尔爆出的校园食堂安全事故，全社会对校园食堂有了“心结”，这种不安来自多方面，涉及到每一个家庭、每一个学生。学校、食堂、学生、家长多方之间需要找到一个纽带，取得彼此信任，因此，让做饭的、“管”饭的和学生一起吃饭，倒逼食堂、学校加强监管、建立制度、遵守承诺，把食堂由“人管”转变到“制度管”。

　　无论是陪餐制还是校园食品安全管理制度，海曙均先行一步，并努力的向社会传递出积极信号：我们在认真守护和细心养育我们的“未来”。

　　新闻链接

　　国外的校园食品安全管理

　　日本

　　在日本，学校食堂的卫生标准，要高于普通餐厅，里面的厨师们也个个都全副武装，工作服一尘不染，口罩、帽子齐全。

　　取午餐之前，一群值日生站成一排，等着拿小本子的人一一询问，“有没有腹泻、咳嗽或流鼻涕？有没有认真洗手？”确认无误后，还要消毒水洗手，才能跟着班主任去取餐，几乎是洁癖的标准。

　　很多学校每学期请家长到学校吃午餐，对午餐打分提建议。

　　澳洲

　　澳洲的食品安全掌握在一个复杂而严密的体系中，它秉持着“只有你想不到，没有我管不到”的精神，对食品的生产、再加工和贩售进行全方位的监管。被归为食品安全最高等级的幼儿园，不仅要像一般的商家一样在市政注册，指派食品安全专员，并确保相关员工具有全国认证的食品处理资格证，还要达到下面各项要求：每年都在市政重新注册；在首次注册和转换经营所有人时，接受市政的入园视察；专门编写《食品安全方案》，并在园内常备一份纸质版；每年接受两次强制审查，一次为市政审查园区状况以及该园是否遵守《食品安全方案》，另一次为卫生部门的抽查。

　　美国

　　1946年，美国国会立法通过了《国家学校午餐法案》，将保证美国儿童营养健康视为维护美国的国家利益，实施了中小学午餐计划。这一计划由农业部提供资金和制定营养健康标准，各州教育局负责实施。值得一提的是这一计划属于非营利性项目，学校不得赚取利润。

　　每年暑期，各个学区教育部门会将全区中小学的下一学年食谱放在教育部门网站上，通知家长阅览并征询意见。学校当天剩下的菜，绝不留到第二天。美国有一套行之有效的检测和报告系统，可以将危害控制在最小。比如美国农业部下属食品安全和检验署有8700个食品检测员，定期对学校食品的供应商进行卫生检测。

　　(摘自搜狐教育)