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四明山里头的番薯枣子出炉了

    2021年02月05日 10:20 海曙新闻网
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海曙新闻网讯(全媒体记者张昊桦 通讯员史媛)“粘嘎嘎,甜咪咪。”11月3日,来自上海的游客蒋女士在品尝到李家坑村的番薯枣子,用刚学到“宁波话”表达了自己的喜爱之情。“早就听说李家坑山美水美,当地的特色小吃更是受欢迎,这个番薯枣子甜而不腻,外脆里嫩,我特别喜欢。”

  番薯枣子是当地特色小吃,烘烤完成之后,虽然样子干瘪瘪的,可味道是真正的甜如蜜枣,番薯枣子也因此得名。

  当天,记者来到当地的环溪楼农家乐,制作番薯枣子的村民李彩娟是地地道道的李家坑村人。至今做番薯枣子已有十年之久,日子久了,口味、品牌都有着这保障,不少食客是慕名而来,专程到访。一年,李彩娟家基本可以卖出四五千的番薯枣子,生意好的情况下,一年可以盈利五到六万。

  “做这个番薯枣子,要经过削皮、清洗、烘烤、晾干、再烘烤、分拣、包装等步骤。”李彩娟说,每年番薯收获之际,当地村民便挑选出那些每只半斤到七两左右的黄心番薯留起来,作为制作番薯枣子的原料。首先削掉皮,要把番薯的皮削掉厚厚的一层,然后要经过两次清洗,洗净后的番薯放进大锅里,加上水,用大火猛蒸和小火慢炖。

  出锅冷却后,需要把番薯放到竹篦一字排开上,竹篦下面准备一个大火缸,缸底放上炭火,大概要烘烤10个小时,整个过程,人都要在旁边伺候着,几乎每小时要给番薯翻个身,又要顾着火缸的温度,温度过高,番薯很容易烤焦或者开花。所以,从十月底开始,李彩娟和丈夫几乎每天大半夜就开始烘烤番薯枣子。

  记者在现场看到的,几乎都是经历第二次烘烤的番薯枣子,这时的番薯枣子水分已再一次被收干,糖分从里面渗出来结成亮亮的一层,片片泛着金黄的润泽,这样外脆里嫩的番薯枣子就出炉了。

本文来源:海曙新闻网 责任编辑:张昊桦
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