宁波端午旧俗

　　骆驼蹄糕

　　旧时宁波人过端午照例要做“骆驼蹄糕”食用。据明嘉靖《宁波府志·岁时节物》载：“端午，取菖蒲及艾，插门户，或系以彩胜，佩于身；为衣香，置之箧笥；杂菖蒲、雄黄和酒饮之，以辟邪禳毒。为角黍、骆驼蹄糕祀其先，亲戚各相馈遗。”明嘉靖《定海(镇海)县志》：“端午，取菖蒲及艾插门户，或系以彩胜佩于身，女子作茧虎、艾人簪首，或削蒲根作葫芦状染雄黄系于臂，画虎贴床上，更糁雄黄和酒饮之，以辟邪禳毒。为角黍，骆驼蹄糕祀其先，亲戚各相馈遗。”明代嘉靖《象山县志》：“端午日，用菖蒲及艾插门户，杂雄黄、菖蒲根泛烧酒喷地、洒墙壁，以辟邪禳毒。为角黍、骆驼蹄糕，以祀其先，亲戚各相馈遗。”明嘉靖《鄞县志》：“端午，取菖蒲及艾，插门户，或系以彩胜，佩于身。杂菖蒲、雄黄和酒饮之，以辟邪禳毒。为角黍、骆驼蹄糕，祀其先，亲戚各相馈遗。”这些宁波地方史志都提到了宁波独有的“骆驼蹄糕”，骆驼蹄糕是除粽子之外最重要的端午食物，这种当年驰名全国的节日食俗，如今已经失传。

　　骆驼蹄糕的外形如骆驼蹄印，故名。内嵌豆沙、黄糖或肉类，外裹厚厚的米粉。《清嘉录》：“骆驼蹄用面裹肉炊之，形为骆驼，故名。”清代镇海人姚燮《西沪棹歌》：“餈糁新奇应节栽，骆驼去后牡丹开。花朝已食聪明菜，立夏还尝瞌睡梅。”姚燮自注：端午风俗，做“骆驼蹄糕”。

　　蜂糕

　　端午节宁波美食。采用上白粳米、白砂糖、糖桂花、蜜红丝、麻油和小苏打为原料，先将粳米按比例制成冷饭浆和厚米浆；取四分之一厚米浆发酵，酵发起后，即将其余厚米浆掺入拌匀，再加蜂蜜二次发酵，此时可以酌加鸡蛋和清油，鸡蛋为全蛋，打碎搅匀，然后倒入冷饭浆、白糖、小苏打、拌匀成糕浆，抹厚厚一层在笼屉上。蒸笼热时倒入糕浆，蒸熟出笼，撒上糖桂花、蜜红丝桂花、松仁、葡萄干等，抹上蜂蜜，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成团扇状，凉后切成小块，蜂糕切块后形似蜂窝，以蜂眼多而匀称，平滑光洁为佳。蜂糕松软柔韧、富有弹性、甜香清口、易于消化，分白糖蜂糕、黄糖蜂糕、果料蜂糕、红丝绿丝蜂糕。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。旧时端午，家家户户做蜂糕，自己享用，并相互馈赠。女儿出嫁后逢端午节须送娘家蜂糕四扇。

　　菖蒲酒

　　明代鄞县万表《午日泛湖》诗：“端阳重载西湖酒，山色依然似去年。堤上两行桃柳密，湖边一望苑台连。竞将歌管娱佳节，自折菖蒲插野筵。”菖蒲是药用植物，其芳香可抑制病菌、蚊蝇和毒虫叮咬；饮菖蒲酒能辟邪解毒。

　　旧时宁波人过端午节有饮菖蒲酒的习俗，同时，为了增寿而饮蟾蜍酒，为镇静安眠而饮夜合欢花酒，但流传最广的是饮菖蒲酒。全祖望《再叠双湖竹枝词》：“万金楼回药笼多，闻道王仙载酒过。那得乞来郎服食，玉醅长护玉颜酡。”万金楼：药店名；玉醅：唐时明州有王可交所酿的美酒，极具声名。

　　宋时名酒大增，有双鱼酒、金波酒、十洲春等，尤其“双鱼酒”文化内涵为最。泗水潜夫《名酒记》有记：“酒出明州者，曰金波酒，舒信道(舒亶)《四明杂诗》注：俗重‘双鱼酒’。”清代鄞县全祖望《潮语》说：“月湖北有酿泉，其甘如蜜，当时酒多如此。设曲东沉沉，‘双鱼’最冽，贡之天子，御尊列之。”“双鱼酒”乃是在酒坛外印上双鱼图案的贡酒。宁波因近海，喜欢在坛外印双鱼图案，象征年年有余，民间又把“双鱼酒”叫“双印酒”，取义于双双对对、心心相印。宋代慈溪人舒坦《和马粹老四明杂诗聊记里俗耳》：“酒罂双印贵，药肆万金饶。”酒罂：酒瓶。唐代明州绿釉双鱼壶，为釉陶精品，白胎绿釉，釉色鲜亮明快。壶口呈深盘状，自然形成“鱼嘴”，细颈下是一对凸出的“鱼眼”，壶体有把柄。壶体所饰花纹神似鱼鳞状。唐代的双鱼酒壶很出名，唐人称为双鱼榼，诗人白居易即诗云“何如家酝双鱼榼”，《说文》：“榼，酒器也。”而双鱼酒由于是进入皇宫的贡酒，更被饮者所看重。