周太福

　　麻糍是从前宁波地区清明扫墓的必备供品。麻糍从前都由农家自制，制作麻糍的原料也是自产的：糯米自己种，松花自己摘，青自己采。

　　做松花糯米麻糍的松花粉需要到松树山去摘。谷雨前后，松树的雄花开始陆续成熟，人们手持一端绑着镰刀的长竹竿，肩挎茶箩三五成群地上山去摘松花。到了松树山，拣个头如同男人大拇指的成熟松花采，先挑选踮起脚尖就能伸手撩得着，或爬得不高就能摘着的松花采摘，撩不着的就用竹竿镰刀钩。摘回来后，就摊在垫着报纸的团匾上，搬到太阳底下去暴晒。连晒两天后，拇指大小的松花膨大得如同炮杖头一般，原来紧挨着的绿豆粒大小的小花囊，都膨大得如同花生仁。这时，就用中号面盆大小的“细纱筛”把松花粉筛下来。筛过后的松花头再晒、再筛，筛过三遍后，每朵松花的花囊里头已空空如也，没有花粉了，妇女们将空花囊用来生火，筛下来的花粉再经暴晒后密封贮藏待用。

　　做“青麻糍”要有青。青是多年生草本植物，生命力强，河边、山坡上都有它们蓬勃的身影。冬天茎叶干枯后，它的根基却簇拥着十几条碧绿的嫩苗，惊蛰前后开始旺长。妇女们(也有孩子)就三三两两左手挈竹篮、右手把镰刀到野外去采青。

　　开始做麻糍前，先把青洗净后在开水中汆熟，榨去水分待用。接着把头天浸的糯米倒入饭蒸中蒸熟，然后把糯米饭倒入刚洗净的捣臼中。青壮男子高举前头嵌着石质半球的大榔头往捣臼里使劲舂，对面的助手旁边放一只盛着清水的脸盆，每舂一下，他都要用湿手在榔头的石半球上捋一下以防粘连，并迅速地翻动一下糯米团。必须连续舂50次左右才能达到最佳状态。紧接着，把舂好的糯米团摊到已撒满松花粉的案板上，用木棍把糯米团擀到约半寸厚，再在上面遍撒松花粉，最后用刀裁成七寸见方，这样，松花糯米麻糍就做成了。

　　接着就做青麻糍。把糯米饭倒入捣臼后，再放入已汆熟的青一同舂，边舂边翻，舂过四五十下后，糯米青团已舂得犹如绿宝石一般光润，这时把它捧到抹过菜油(防粘)的案板上擀开，亦裁成七寸见方，青麻糍也做成了。

　　麻糍无馅子，不用糖、盐、脂肪等作辅料，没有任何添加剂，所有原料只有三种：糯米、青、松花粉。糯米是米中珍品，青和松花粉都是中药材，而且松花粉有较高的营养价值，是强身健体的滋补品。可以说，既糯又香的麻糍是真正无公害、纯天然的绿色健康食品。