主讲人朱道初

　　毕业于杭州大学中文系，长期从事教育工作，为浙江省特级教师，教授级。喜好文史，笔耕不辍，撰写散文、随笔、论文等多篇，有个人专著七种，由浙江教育出版社等出版。

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　　图{1}{2}{3}：古代海卤煎盐、取卤泥等制盐流程图

　　北宋词人柳永早年游历京师，曾经倚红偎翠，出入欢场，在风月场中赢得风流名声。他原名柳三变，宋仁宗看到他的考试文章后说：这不是填词的柳三变么？硬是把他一笔勾销。柳永索性以“奉旨填词柳三变”为名，在词坛上更加张扬，影响也愈来愈大，在各地拥有很多“粉丝”。据《西夏史》记载：“凡有井水处，即能歌柳词。”终于时来运转，51岁时他如愿中了进士，并在公元1037年—1039年被派往明州担任盐场监官。他深入盐民中间了解其生活生产情况，并且运用歌行体写作了不朽的《煮海歌》，为宁波制盐史留下了弥足珍贵的资料。

　　元代冯福京的《元大德昌国州图志》把柳永列入昌国县“名宦传”，并完整地刊录了《煮海歌》。

　　鸦片战争期间，金陵籍著名诗人朱绪曾读到柳永的《煮海歌》后给予高度评价：“洞悉民瘼，实仁人之言。”

　　著名史家俞樾主编的《光绪镇海志》把柳永列入该县“名宦传”之冠，这固然与镇海县从唐代末年设县以来方志资料匮乏有关，但与柳永的《煮海歌》是分不开的，所以他才把远在北宋仁宗时的柳永推了出来。不但如此，俞樾将《煮海歌》当作镇海县境内重要文献予以披露。解放后，钱钟书先生的《宋诗选》和上海辞书出版社的《宋诗鉴赏辞典》也都收录了《煮海歌》，并指出该诗深刻地描写了北宋盐户的苦难生活。

　　以“牢盆”统称煮盐器具

　　煮海，又称“熬波”、“煎煮”，就是将海水熬成卤，然后将卤再烧煮成盐。“妇无蚕织夫无耕，衣食之源太寥落”，柳永深知明州盐户生活的艰辛，生产资源的匮乏，男无农田可耕种，女无桑树可养蚕，不得已才以煮海为生。“驱妻逐子课工程，虽作人形俱菜色”，合家被迫参与烧煮海盐，而又食不果腹，诗人对此非常同情。

　　盐民用什么煮海？“牢盆”。在这里，柳永是借汉朝煮盐器具来概称北宋煮盐的器具，其内涵是很丰富的。一是仅把“牢盆”视为煮海器具是不够的，因为这里的“盆”还包含衡量物体容积及其重量的功能。《周礼·考工记》说：“盆，实二釡(釡，古代的锅)。一釡，六斗四升”。

　　二是“牢盆”还带有官府编号的印记。《史记·平准书》说：“愿募民自给费，因官器作煮盐，官与牢盆。”汉代产盐业是由封建朝廷、贵族豪强置备生产资料，招收被官方流放者充当盐民，让他们去煮盐，同时发给属于官府所有的“牢盆”。宋代盐户(灶户)由官府派罪犯和民户充当，沿海民户谋生艰难，当盐户的就更加普遍。盐户获得卤地、荡田、“牢盆”等，以所产之盐抵税。

　　三是这里的“牢”字含义，除了“牢固”，还包含有“廪食”以及“价值”的意思。清代学者王先谦在其《汉书·补注》中说：“官与以煮盐器而定其价值，故曰‘牢盆’。”可见，这里的“牢盆”是一种官方发给盐民的“标准化”煮盐工具。所以，柳永将“牢盆”代指当时煮海成盐的器具，显得十分恰当。

　　其实，北宋时期主要烧煮器具是铁盘(后来烧煮器具有篾盘，也有铁锅)，但以“牢盆”作为统称最为合适。

　　板晒法取代烧煮法以后，普遍改用盐板晒盐。现存盐板的拥有者反映：每块盐板都由当时盐局统一编号，不许私自增损，违者严惩。由此可以推知，历代官颁的“牢盆”，包括铁盘、篾盘以及后来的铁锅、盐板等，都无一例外地被编了号、入了册。其中的道理很简单，盐民必须按官府规定上缴额定的盐税，绝不容许生产和流通私盐。

　　那么北宋煮海成盐的铁盘是什么样子的呢？经考证，它圆形平底，由3至9块铁板拼成，衔接处用卤和石灰嵌塞缝隙，以防止渗漏。由于铁盘经火毁卤蚀日久后引起脆裂，盐户只得再度拼合将就，十多块拼合的铁盘并不罕见。从清代流传下来的资料看，铁盘厚度达3寸—4寸，重3000斤或5000斤。盐民每煎一只铁盘卤汁，能产盐150斤—250斤，每只灶一昼夜一般可以煮烧六盘卤。