荆翼宪

　　清明宁波人有吃麻糍的习惯，因清明节包含寒食节，而麻糍就是寒食食品之一。

　　最初吃的麻糍，只有糯米麻糍一种，后来用刚出土的青蒿掺和在糯米麻糍中，就有了青麻糍；后来又有人用山上的乌饭树果实，榨汁掺和糯米后，制成的麻糍就叫黑饭麻糍。如今，糯米麻糍和青麻糍仍然可以看到吃到，而黑饭麻糍却成“稀有食品”了，目前只有在北仑的郭巨、峙头、上阳和春晓等地的山区里，还可以少量见到。黑饭麻糍是用乌饭树的果汁制作而成的。乌饭树又名南烛，古称染菽，属杜鹃花科常绿灌木，多分布于我国南方地区，生于山坡的灌木丛中，每年清明前果实成熟，呈黑紫色，味甜可食。不知始于什么年代，人们开始在阴历三月初三采集乌饭树果实，并榨汁浸糯米，然后煮成乌饭食用，以助阳补阴，明目壮肾，乌饭树这一树名由此而得。黑饭麻糍的制作方法，比制作其他麻糍复杂得多。首先要上山寻找和采摘乌饭树的果实。乌饭树不是所有山上都有的，所以要从这山寻到那山，找到黑饭树后，再将其果实摘下，放入箩筐，如一天不能采足，第二天还要再上山接着采摘。

　　将采摘来的乌饭树果实洗干净，榨成汁，另放一边待用。接下来把糯米(可掺和百分之十的粳米)淘干净，放进木桶内浸泡。再将浸泡过的糯米上蒸，待蒸气上升时，即将米饭倒入饭桶内。这时候，糯米还没有熟透，故叫“头次饭”，将其倒入饭桶后，趁热倒入乌饭树果汁并加盖密封，让米饭吸收水分。一刻钟左右后揭盖，这时白米饭已变成了黑米饭。

　　将这些黑米饭铲入饭蒸内再次上蒸，当蒸气再次上升时，糯米已经熟透，于是立马出蒸倒入石捣臼内搡。搡麻糍和搡年糕一样，需要两个人，一个人搡，另一个人翻，不让黑饭粘住臼底和砣碓。就这样越搡越韧，使黑饭逐渐成为柔韧的黑色糕团。

　　在快搡成时，另外几个人已在旁边的面板上撒好了一层松花粉，做好黑饭麻糍上面板的准备工作。当搡稠的麻糍一上面板，立即将其擀成薄薄的一大块，并在黑色的麻糍面上均匀地点缀一些红丝、绿丝和瓜子肉，使其“卖相”更加好看，再用刀分割成约20厘米见方的小块，然后将麻糍转移到背阴处晾干。黑饭麻糍是麻糍中佼佼者，这种黑色不是添加的色素，而是天然果实的本色，吃起来既香又甜，别有风味，味道好极了。