![](/pic/0/10/49/73/10497349_994105.jpg)
清代岱山盐民王金邦创造了“板晒法”。图为板晒制盐现场。
![](/pic/0/10/49/73/10497350_628347.jpg)
柳永画像
完整记述了
海盐的生产工艺
柳诗还写到海滨的“浦”,描述过“潮盈浦”,这对烧煮海盐来说很重要。因为这里所说的“浦”,既是江河流入海洋的地方,也是海洋潮水涌入泥场的通道。泥场四周构筑塘塍,接近浦的塘塍比较高大,名叫浦塘,上面建有开闭的缺口。所谓“潮盈浦”,是指大潮时海水经过大浦及缺口,漫入了泥场,这就是“纳潮”。潮水小时,海水进不了江浦,盐民只得用水车将海水车进来,这是人工纳潮。柳诗描写“潮盈浦”这种自然纳潮,的确准确、形象。没有海潮涌入或车入,煮海成盐就没有可能,即使在制盐工艺先进的今天也不例外。
柳诗写到刮泥的季节是在“年年春夏”。没错,不过每年三月、伏天、九月虽都可以刮泥,但泥的咸度有所不同。伏天泥称“伏泥”,最咸。三月刮的泥称“桃花泥”,咸度稍逊,九月称“菊花泥”,咸度明显降低。
按距离海洋的远近,泥场分为上、中、下场,规模愈大,泥场愈多。泥场是盐民刮泥、扒泥的场所,又被称为盐滩、盐场、晒场。泥场功能很广,堆泥、晒泥、淋卤、储卤、晒盐、储盐,乃至收藏生产工具等,都要用上它。
柳诗说“潮退刮泥成岛屿”,描写得准确又形象。这时候泥场上的海泥直接受到“风干日暴”,表层泥土泛起盐花,“刮泥”的时机到了。盐民或者用牛耙耙,或者用铁铲铲,把表面1厘米—3厘米之间的浮咸泥刮起弄碎,倒入事先备好的土墩。咸泥堆起来的高度在1米—1.5米左右,面积大约为泥场的十分之一,这就是柳诗中的“岛屿”。刮泥要持续很长时间,才能备足一整年生产海盐的需要。
柳诗然后写到制卤的淋卤和测卤两个环节。他先用“始灌潮波塯成卤”形容淋卤,这也显得十分妥帖。“塯”就是“溜”,是淋卤设备的总称,它位于土墩的边缘,四周隆起,中间凹空,底层铺垫稻草,缸底埋有竹管,竹管另一头通向形如巨碗的溜缸(卤缸)。溜的旁边有溜水潭,储满海水备用。晴天,从泥堆中取出足够装满卤缸的咸泥,先摊晒在土墩之上,让咸泥“风干日暴”,除湿变燥,多次往咸泥中泼入海水(即如诗人所说的“潮波溜”),再从“溜水潭”里取海水淋泼浇灌(即民间所谓“拗溜水”,“拗”是宁波方言,“注入”的意思),目的是增加咸泥的咸度。此时,溜面水的深度保持在5厘米左右。一昼夜后,卤从溜底循竹管渗入卤缸;3天—7天后,溜咸泥淋卤的工艺流程告竣。
对盐民疾苦深表同情
柳诗特别关注“成卤”,这无疑是正确的,否则根本不可能成功地“潴卤”。把握卤的浓度十分重要,因此卤汁需及时测试。当年,明州地区测卤使用的是来自广东的石莲:将10只石莲分置于两根竹管之内,管口用竹丝隔定,把它们探入卤井。只有全部石莲都浮起时,卤汁才可以取用。“卤浓咸淡未得闲”,盐民反复熬卤,多次“测卤”,为的是获得浓度合格的卤汁。卤浓度足够了,方才可“投入巨灶炎炎爇”,即用柴草来烧煮牢盆内的卤汁。“爇”的含义是燃烧,与“投入”相呼应。有的版本误作“热”,变成形容词了,应该纠正。对照古代流传的烧灶插图可知,一个巨灶有多个灶膛,蹲在一旁烧煮的人也不止一个,而每个灶膛好比“狮子大口”,需要吞没大量的柴草。一般烧煮一锅卤,可以熬成十公斤盐。“晨烧暮烁”,盐民的眼睛也受到强烈的刺激,很多人得了眼疾,双目失明的也十分常见。
柳诗接连描写“采樵”之苦,用了六行诗句,42字。附近柴草砍完了,深山采樵既劳累又冒险,成本也高得惊人。据统计,每烧煎一次灶,薪柴成本支出占了盐收入的一半以上。诗人目睹烧煮法的弊端,非常同情,但也许他没有意识到这种“煮海”模式亟待改变,更提供不了能降低盐民生产成本和劳动强度的新工艺。
后来,在清代嘉庆年间(1796年—1820年),岱山盐民王金邦创造了“板晒法”。原来他受到一件事的启发:某日,他的扁担凹处积了卤,经阳光暴晒,卤汁变成了结晶盐。他为此试制盐板晒盐法,做法是以长约两米、宽约一米的杉木板作底,四周围以四五厘米高的木条,内贮卤汁,在阳光下暴晒。这种晒盐方法无需“采樵深入无穷山”,“船载肩擎未遑歇,投入巨灶炎炎爇”了,很快风靡盐区,取代了历史悠久的烧煮法。这是后话。
“板晒法”风靡了一百多年之久,近几十年来,随着流枝滩(流田、枝条架和平滩三者结合)、平滩分级蒸发、缸砖砌底摊晒、黑色薄膜铺盖结晶等新工艺的不断推出,盐品也日渐多样,不再局限于柳永所歌咏的“(白)雪”、“飞霜”,盐民的境况与当年已不可同日而语了。
由于柳永在定海县盐监任上时,对盐民的生产有深入的了解,对盐民的贫困生活感触极深,所以写下了这首《煮海歌》。至于他在诗的末尾通过议论所表示的愿望,有人以为这是沿袭宋诗好发议论的陋习,我实在难以苟同。因为柳诗通过母富子贫的比喻,指出官府应该有责任解救盐民于倒悬,并以改革庞大的军事编制为前提,建议废除盐铁税收,呼吁宰相担当起这个职责。这些话虽然不是很现实,却是他作为仁厚长吏的肺腑之言,写在全诗末尾也堪称顺理成章。
附:
柳永《煮海歌》
煮海之民何所营?妇无蚕织夫无耕。
衣食之原太寥落,牢盆煮就汝输征。
年年春夏潮盈浦,潮退刮泥成岛屿。
风干日暴盐味加,始灌潮波塯成卤。
卤浓咸淡未得闲,采樵深入无穷山。
豹踪虎迹不敢避,朝阳出去夕阳还。
船载肩擎未遑歇,投入巨灶炎炎爇。
晨烧暮烁堆积高,才得波涛变成雪。
自从潴卤至飞霜,无非假贷充糇粮。
秤入官中得微值,一缗往往十缗偿。
周而复始无休息,官租未了私租逼。
驱妻逐子课工程,虽作人形俱菜色。
煮海之民何苦辛,安得母富子不贫。
本朝一物不失所,愿广皇仁到海滨。
甲兵净洗征输辍,君有余财罢盐铁。
太平相业尔惟盐,化作夏商周时节。
|