工作人员正在检查火锅底料的制作。

　　本报讯(记者周科娜/文 通讯员阮野 徐佳伟/摄)又到了吃火锅的旺季。火锅好吃的秘诀在汤料里，那么这些汤料用的是什么配方，食材安全可靠吗？昨天，海曙区食品药品监管局一起，突击检查了几家火锅店。

　　昨天上午，在海曙区环城西路一家火锅店的墙面上，有醒目的自制食品的公示栏，有自制饮料、火锅底料、自制调料的配方。火锅底料公式的配方有：猪骨汤、鸡骨汤、鸡精、盐和开水。店主称，火锅店采用的是统一的火锅料包，火锅料包已经检测机构检测并出具检测报告，复印件已上墙公示。

　　在位于联丰的一家火锅店厨房内，厨师正在对着半人高的汤锅熬制着火锅底料。厨师告诉记者，火锅底料现做现吃，每个汤锅内用的是老母鸡和牛骨，慢火熬制24小时而成。为什么店里熬制的汤料要比家里熬制的鲜？厨师说，除了鸡和牛骨外，他们还会在汤里添加味精和鸡精，这样口感更加鲜美。在墙上公示的火锅底料配方上，写着：老鸡和牛骨。另外，还有香叶、菊花、枸杞子、甘草等二十多种配方。

　　据统计，海曙区共有火锅店23家。海曙区食品药品监管局的执法人员告诉记者，在今年9月份，食品安全大整治百日行动期间，他们要求辖区餐饮单位对自制饮料、自制调味品、自制火锅底料和自制糕点的“四自食品”向公众公示配方。从昨天走访的结果来看，火锅店都按照要求进行了配方公示。

　　随着天气的转冷，火锅店的生意会越来越火爆。海曙区食品药品监管局相关负责人告诉记者，他们将加强对火锅店等有自制食品的餐饮单位的监管，市民如在就餐过程中，怀疑餐饮店的自制食品配方公示与实际不一致，可以拨打96311进行举报。