平面架外圈的金团模板

　　双面四式金团模板

　　旧时，一般年糕一年做一回，而金团就做得频繁，若经济条件允许的话，是可以想吃就做的。因为金团有印花样的工序，因而也留下了金团模板。

　　四种金团模板

　　金团属稻米的粉食制品。由于金团的称谓和“圆”的形状，所以它被视作吉祥食品，在节庆或新米收割之后，宁波人有做金团的习俗。如今，若遇生日寿庆之类的喜事，宁波的乡村仍有做金团的习俗，尤其是一些上了年纪的人还喜欢做金团、吃金团。

　　金团模板分四种款式，第一种是单柄凹模单式模板，其形状为外圆内圆；

　　第二种也是单柄凹模单式模板，但其形状为外方内圆，这种模板有正方形与长方形之分，大多数模板上方两角削了一刀，形状变为不规则的七边形，也有倒圆角的；

　　第三种是平面架圈单面模板，其形状为外方内圆；

　　第四种是平面架圈双面多式模板，其形状为外方内圆。

　　从用途功能比较这四款模板，前三种只能印制一种尺寸的金团，而第四种可印制不同尺寸的金团；从雕刻工艺比较，前三种为一面雕刻，第四种是双面雕刻，即一板双面雕刻，而且每面至少有两个主题，对雕刻技艺要求更高，属于精雕细刻的木工制品，非普通工匠所能雕刻。

　　金团模板的材质与规格

　　金团模板的材质与年糕模板差不多，采用的是木荷、槠树、枫杨等，以前两者居多。金团模板的用料要比年糕模板好一些，尤其是第四种平面架圈双面多式模板，需要足够大的板材才能保证雕刻所需的各种花样。

　　从我所藏的金团模板分析，金团模板尺寸大小不同，一般前三种尺寸比较接近，第四种模板大小相差较大，如我收藏的金团模板，最大的平面架圈多面金团模板为27.5厘米×27.5厘米，最小则为13厘米×12厘米；模板的厚度也有差别，最大的金团模板厚只有1.8厘米，而最小金团模板厚却有2.2厘米，也就是说并非越大越厚。我认为模板取材的厚薄与工匠的技艺高低有关，模板薄，轻巧，雕刻起来难，尤其是双面雕刻的模板，弄不好会雕穿。

　　金团模板的油漆与文字图案

　　与年糕模板一样，金团模板有原木色的，也有上了油漆的，油漆工艺因制作年代不同而不同。我收藏的一块平面架圈多式金团模板，外形尺寸14.5厘米见方，采用的是大红朱金漆，而印糕面的正反两面直径分别为10厘米与11.6厘米，采用的却是紫红色漆。这块金团模板手感光滑，色泽鲜艳，漆膜仍保留着光泽，为精品之作。

　　此外，还有书写有文字的金团模板，其书写方式同样因雕刻款式不同而不同。如果是双面雕刻的金团模板，有书写在四角和厚边两种。如我收藏的宁波西乡徐家置办的一块双面三式金团模板，大小为17厘米，厚2.2厘米，其中一面的上下对角分别书写了“戊、申”两字，右左对角书写的两字为“夏、五”，意为置办的年月，另一面顺时针对角书写的“徐纶房置”四字，是置办人的姓名。另一块厚1.6厘米的正方形金团模板，在左厚边书写有置办人姓名———“董味经轩办”。另三种款式的金团模板大多书写在背面，如我收藏的外方内圆单柄凹模单式模板，其背面上方行书“信记”，下方直书了三排文字，自左而右分别为“庚午岁、何贵二房置、清和月廿柒”，也就是说这块金团模板制作日期为1930年农历四月廿七。有的模板背面还绘有阴阳太极图。这些文字和绘画为我们解读金团这一饮食文化提供了方便。