红膏炝蟹

　　材料：活的白蟹或梭子蟹

　　调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉等

　　1.调味炝料煮开，凉后加米醋；

　　2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里；

　　3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎；

　　4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四；

　　5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

　　腐皮包黄鱼

　　材料：大黄鱼、油皮、鸡蛋清

　　调料：香菜、小葱、黄酒、盐、味精、淀粉、椒盐、醋、番茄酱、菜籽油等

　　1.将黄鱼净肉去皮，斜刀批片，放入碗中；

　　2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；

　　3.把油皮润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；

　　4.把摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉呈长条形分别放在每张腐皮的一端，逐一卷成长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成菱形块段；

　　5.炒锅置旺火上，下菜油至三四成热时，逐只投入油锅并不时翻动，炸至淡黄色时捞起；

　　6.待油温回升至五成热时，再全部入锅复炸至金黄色捞起装盘，再撒上花椒盐、葱末，以香菜叶围边。

　　锅烧河鳗

　　材料：河鳗

　　调料：酱油、醋、白砂糖、味精、大葱、花生油、料酒等

　　1.将河鳗大骨剪断，但皮肉仍要相连，放净血后放入木桶加热水泡皮；

　　2.抹去鳗身上白色黏液，再用两只竹筷从咽喉部插入腹中，把肠子等一起拉出洗净，斩去头尾，切成6厘米长的段；

　　3.取扣碗一只，将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里，加入葱段、姜片、黄酒，放入笼里用旺火蒸1小时左右，至河鳗酥烂时取出；

　　4.炒锅下生油烧热，再投葱段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里，下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤；

　　5.加盖用小火烧10分钟左右，见汤汁稠浓，洒上生油，端锅转动几下，再淋上麻油装盆即成。

　　蛤蜊炖蛋

　　材料：蛤蜊、鸡蛋

　　调料：大葱、姜、色拉油、盐、酱油等

　　1.蛤蜊刷净外壳，浸入净水并加盐10克，以利吐水；

　　2.鸡蛋打散；葱洗净，葱绿切段，葱白切花；姜去外皮，切下2片后，切成姜末；

　　3.水一锅煮沸，入葱绿、姜片及蛤蜊，并加酒、盐去腥，见壳张开即连汤盛入蒸碗中；

　　4.待蛤蜊汤凉后，加入蛋汁、淡色酱油及色拉油搅匀，入蒸锅蒸10分钟，可用筷子试插，如筷子没沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下葱花即可。

　　冰糖甲鱼

　　材料：甲鱼

　　调料：酱油、小葱、冰糖、姜、猪油、黄酒、花生油、盐等

　　1.甲鱼处理洗净后斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净；

　　2.炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入黄酒加盖稍焖；

　　3.再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右，待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

　　4.焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

　　5.待卤汁稠黏浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

　　雪菜黄鱼汤

　　材料：大黄鱼、冬笋、芥菜

　　调料：黄酒、味精、盐、姜、猪油、小葱等

　　1.将大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水，在两面背肉上用刀分别划两个斜十字纹；

　　2.把芥菜(雪菜)梗切成段，净笋肉切成柳叶片待用；

　　3.炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；

　　4.再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10分钟；

　　5.焖至汤如白奶，鱼眼凸出、划纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。